روغن خردل یا S arson ka tel روغنی است که معمولاً در آشپزی هندی استفاده می شود. این روغن طعمی تند، بافت منحصر به فرد و رنگ قهوه ای مایل به قرمز را ارائه می دهد .
روغن خردل از دانه‌های خردل سیاه، قهوه‌ای و سفید استخراج می‌شود و به دلیل تعادل چربی‌های چند غیراشباع و تک غیراشباع، فوایدی برای سلامت قلب دارد. همچنین اعتقاد بر این است که روغن خردل فوایدی برای پوست و مو دارد (منبع مطلب).
حقایق تغذیه ای روغن خردل
اطلاعات تغذیه زیر توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) برای ۱ قاشق غذاخوری روغن خردل ارائه شده است (منبع مطلب):
- کالری: ۱۲۴
- چربی: ۱۴ گرم
- سدیم: ۰ میلی گرم
- کربوهیدرات: ۰ گرم
- فیبر: ۰ گرم
- شکر: ۰ گرم
- پروتئین: ۰ گرم
کربوهیدرات
دانه های خردل کربوهیدرات هایی را به شکل فیبر و نشاسته فراهم می کند. اما هیچ کربوهیدراتی در روغن خردل وجود ندارد.
چربی
سه نوع مختلف چربی در روغن خردل وجود دارد. در این روغن مقدار کمی چربی اشباع وجود دارد . همچنین با مصرف یک قاشق غذاخوری روغن خردل، ۳ گرم چربی غیراشباع چندگانه دریافت خواهید کرد . بیشتر چربی موجود در روغن خردل، چربی تک غیراشباع است. چربی های تک غیراشباع عمدتاً از منابع گیاهی مانند آووکادو، آجیل یا دانه ها به دست می آیند.
پروتئین
دانه های خردل پروتئین را تامین می کند. اما با وجود اینکه روغن خردل از دانه های خردل به دست می آید، هیچ پروتئینی در روغن خردل وجود ندارد.
ویتامین ها و مواد معدنی
بر اساس داده‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA)، اگرچه برخی منابع بهداشتی و زیبایی گزارش می‌دهند که شما ریزمغذی‌های مهمی را از این محصول دریافت خواهید کرد، روغن خردل هیچ ویتامین یا مواد معدنی ندارد.
کالری
۱ قاشق غذاخوری روغن خردل ۱۲۴ کالری دارد. تمام این کالری ها از چربی است.
فواید روغن خردل برای سلامتی
هنگامی که روغن خردل مصرف می کنید، مصرف اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ را افزایش می دهید که هر دو چربی غیراشباع چندگانه هستند. این چربی ها چربی های ضروری هستند که باید در رژیم غذایی مصرف کنید زیرا بدن شما آنها را تولید نمی کند. در اینجا برخی از مزایای سلامتی بالقوه چربی های اشباع نشده چندگانه آورده شده است.
۱. خطرات التهاب را کاهش می دهد
اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در روغن خردل به کاهش لخته شدن خون و التهاب در بدن کمک می کند و ممکن است به گشاد شدن رگ های خونی و کاهش فشار خون کمک کند. امگا ۶ موجود در روغن خردل به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می کند و همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند (منبع مطلب).
رژیم های غذایی سرشار از چربی های تک غیراشباع حالت ضد التهابی را برای بدن شما تقویت می کند و خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند بیماری قلبی و دیابت را کاهش می دهد.
۲. سلامت قلب را بهبود می بخشد
تحقیقات نشان داده است که وقتی چربی اشباع شده را با چربی تک غیراشباع جایگزین می کنید، خطر ابتلا به حوادث قلبی عروقی یا مرگ قلبی عروقی کاهش می یابد (منبع مطلب). چربی های تک غیراشباع همچنین می توانند سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را کاهش دهند که خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد(منبع مطلب).
۳. مرگ و میر ناشی از همه علل را کاهش می دهد
مطالعات نشان داده اند که افزایش مصرف چربی های تک غیراشباع خطر مرگ و میر و سکته مغزی را کاهش می دهد. نتایج نشان داد کاهش خطر کلی مرگ و میر ناشی از همه علل 11 درصد، کاهش مرگ و میر قلبی عروقی ۱۲ درصد، حوادث قلبی عروقی (حمله قلبی) ۹ درصد و خطر سکته مغزی تا ۱۷ درصد را بدنبال دارد (منبع مطلب).
۴. ممکن است به مدیریت دیابت کمک کند
تحقیقاتی که رژیم‌های غذایی با کالری کنترل‌شده، کم کربوهیدرات و چربی‌های اشباع‌نشده بالا را با رژیم‌های پر کربوهیدرات و کم‌چربی برای دیابت مقایسه می‌کنند، نشان می‌دهد که هر دو رژیم غذایی برای کاهش وزن ، سطح قند خون را کاهش می‌دهند. با این حال، شرکت‌کنندگانی که رژیم غذایی با چربی‌های غیراشباع بالا را دنبال می‌کردند، می‌توانستند به طور موثرتری داروهای خود را کاهش دهند و قند خون پایدارتری داشتند (منبع مطلب).
۵. ممکن است به ایجاد وزن سالم کمک کند
تحقیقات در مورد مقایسه استفاده از روغن خردل و سایر روغن‌ها در هند نشان داد که خانوارهایی که عمدتاً از روغن خردل برای تهیه وعده‌های غذایی استفاده می‌کنند، نرخ اضافه وزن و چاقی کمتری دارند. خانوارهایی که بیشتر از روغن های تصفیه شده یا روغن های دیگر استفاده می کردند، نرخ چاقی بالاتری داشتند (منبع مطلب).
آلرژی
آلرژی به خردل شایع‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید (منبع مطلب).اگر آلرژی به خردل دارید، در صورت مصرف روغن خردل احتمالاً علائمی را تجربه خواهید کرد.
این علائم ممکن است شامل خارش در هر نقطه از بدن یا احساس سوزن سوزن شدن یا خارش در دهان باشد. علائم شدیدتر ممکن است شامل تورم در صورت، گلو و/یا دهان، مشکل در تنفس، آسم شدید، درد شکم، تهوع و استفراغ باشد. اگر به آلرژی به روغن خردل یا خردل مشکوک هستید، با پزشک خود صحبت کنید تا تشخیص مناسب و نکاتی برای مدیریت علائم داشته باشید.
نگهداری و ایمنی
روغن خردل را باید در ظرف دربسته نگهداری کرد و در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد.
نحوه استفاده
روغن خردل نقطه اشتعال بالاتری نسبت به انواع دیگر روغن ها مانند روغن زیتون یا حتی روغن آفتابگردان دارد. نقطه اشتعال یا نقطه دود، دمایی است که در آن روغن شروع به دود کردن می کند.
از آنجایی که نقطه دود روغن خردل تقریباً ۴۸۰ درجه فارنهایت (یا ۲۵۰ درجه سانتیگراد) است، اغلب برای سرخ کردن و سایر روش های پخت با حرارت بالا استفاده می شود. علاوه بر سرخ کردن، می توانید از روغن خردل برای سرخ کردن، خوراکی های پخته، لعاب گوشت و سس ها نیز استفاده کنید.
