مسمومیت غذایی که بیماری ناشی از غذا نیز نامیده می شود، در اثر خوردن یا نوشیدن غذا یا نوشیدنی های آلوده ایجاد می شود. علائم مسمومیت غذایی متفاوت است اما می تواند شامل تهوع، استفراغ، اسهال و گرفتگی شکم باشد. برخی افراد نیز دچار تب می شوند.
به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) از حدود ۴۸ میلیون نفری که هر ساله به دلیل بیماری های ناشی از غذا در ایالات متحده بیمار می شوند، ۳۰۰۰ نفر خواهند مرد . علائم ممکن است ظرف چند ساعت یا چند روز پس از خوردن غذای آلوده ایجاد شود (منبع مطلب).
مسمومیت غذایی که توسط باکتری ها، ویروس ها یا انگل های خاص ایجاد می شود مسری است. بنابراین، اگر شما یا فرزندتان علائم مسمومیت غذایی را دارید، برای محافظت از خود و جلوگیری از گسترش بیماری اقدامات لازم را انجام دهید.
گاهی اوقات مسمومیت غذایی نتیجه مواد شیمیایی یا سموم موجود در غذا است. این نوع مسمومیت غذایی به عنوان یک عفونت در نظر گرفته نمی شود، بنابراین مسری نیست و از فردی به فرد دیگر سرایت نمی کند.
انواع مسمومیت های غذایی
بیش از ۲۵۰ نوع مختلف از بیماری های ناشی از مواد غذایی وجود دارد (منبع مطلب). بیشتر این بیماری ها ناشی از یکی از موارد زیر است.
۱. باکتری
باکتری ها ارگانیسم های میکروسکوپی هستند که می توانند از طریق غذای آلوده وارد دستگاه گوارش شوند و منجر به علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال و درد شکم شوند. این باکتری‌ها می‌توانند از راه‌های مختلف به غذای شما راه پیدا کنند:
- خرید مواد غذایی فاسد یا آلوده: گاهی اوقات، غذایی که از فروشگاه می‌خرید، ممکن است به دلیل استفاده نادرست در هنگام پردازش یا نگهداری در مرکز، حاوی باکتری‌های مضر باشد.
- آلودگی در حین نگهداری یا آماده سازی: اگر با سطحی آلوده تماس پیدا کند یا توسط فردی که بهداشت را رعایت نمی کند، مثلاً دست های خود را قبل از دست زدن به غذا نشویید، باکتری ها می توانند به مواد غذایی شما نفوذ کنند.
- عادات بد شستن دست ها: عدم شستشوی کامل دست ها قبل از تهیه و دست زدن به غذا می تواند باکتری ها را روی سطوح غذایی که با آن کار می کنید وارد کند.
- شرایط نگهداری غیربهداشتی: نگهداری مواد غذایی در دمای اتاق یا بیرون برای مدت طولانی بدون محافظت مناسب باعث می شود باکتری ها به سرعت تکثیر شوند و خطر آلودگی را افزایش دهند.
برای جلوگیری از مصرف مواد غذایی آلوده، نگهداری صحیح مواد غذایی پس از پخت و پز با نگهداری در یخچال یا فریز کردن آن ضروری است. مراقب باشید که غذاهای فاسد شدنی را برای مدت طولانی بیرون نگذارید، زیرا حتی اگر ظاهر و بوی طبیعی داشته باشند، می توانند به محل رشد باکتری ها تبدیل شوند.
انواع مختلفی از باکتری ها به عنوان عامل مسمومیت غذایی شناخته شده اند، از جمله:
- سالمونلا: معمولاً در تخم مرغ خام یا نیم پز، مرغ، گوشت و محصولات شیر غیر پاستوریزه یافت می شود.
- شیگلا: به طور معمول از طریق آب یا غذای آلوده و همچنین تماس نزدیک با فرد آلوده منتقل می شود.
- اشریشیا کلی (E. coli) O157:H7: اغلب به گوشت چرخ کرده گاو نیم پز و سبزیجات برگدار خام مرتبط است.
- لیستریا مونوسیتوژنز: معمولاً در گوشت های اغذیه فروشی، محصولات شیر غیر پاستوریزه، پنیرهای نرم و سالادهای از پیش بسته بندی شده یافت می شود.
- کمپیلوباکتر ژژونی: اغلب با مرغ خام، مرغ نیم پز و شیر غیر پاستوریزه همراه است.
- استافیلوکوکوس اورئوس (استافیلوکوکوس): معمولاً به محصولات لبنی، ساندویچ ها و گوشت های پخته شده که برای مدت طولانی در دمای اتاق رها شده اند مرتبط است.
با درک روش های مختلف باکتری ها برای آلوده کردن غذا و انجام اقدامات احتیاطی مناسب در حین نگهداری، آماده سازی و جابجایی، می توانید خطر مسمومیت غذایی خود را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
۲. ویروس ها
مسمومیت غذایی ناشی از ویروس ها یک نگرانی قابل توجه برای سلامتی است که می تواند منجر به بیماری شدید و حتی مرگ در برخی موارد شود. نوروویروس، یکی از شایع ترین ویروس های منتقله از غذا، مسئول التهاب معده و روده است و باعث ایجاد علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال و درد شکم می شود. این ویروس می تواند به راحتی از طریق غذا یا آب آلوده، تماس نزدیک با فرد آلوده یا لمس سطوح آلوده از فردی به فرد دیگر سرایت کند.
هپاتیت A یکی دیگر از عفونت های ویروسی جدی است که کبد را تحت تاثیر قرار می دهد و می تواند از طریق غذا یا آب آلوده و همچنین تماس مستقیم با فرد آلوده یا مدفوع او منتقل شود. این بیماری بسیار مسری اغلب منجر به علائمی مانند خستگی، از دست دادن اشتها، حالت تهوع، استفراغ و یرقان می شود. ویروس هپاتیت A می تواند هفته ها در خارج از بدن زنده بماند و در صورت رعایت نکردن اقدامات بهداشتی مناسب، خطر سرایت عفونت به دیگران را افزایش می دهد.
رعایت بهداشت دست ها در جلوگیری از انتشار ویروس های منتقله از غذا مانند نوروویروس و هپاتیت A بسیار مهم است. شستن کامل دست ها با آب و صابون، به ویژه پس از استفاده از حمام، قبل از تهیه یا خوردن غذا، و پس از دست زدن به سطوح بالقوه آلوده می تواند به کاهش این بیماری کمک کند. خطر انتقال علاوه بر این، اجتناب از تماس نزدیک با افراد آلوده، استفاده صحیح و پختن غذاهای خام، و اطمینان از بهداشت مناسب در مناطق آماده سازی غذا، اقدامات ضروری برای به حداقل رساندن احتمال ابتلا به این ویروس ها هستند.
علاوه بر شستن دست، تمیز کردن و ضدعفونی کردن مرتب سطوحی که مکرراً لمس می‌شوند، مانند دستگیره‌های در، کلیدهای روشنایی، میز، تلفن‌ها و شیرآلات نیز مهم است. این می تواند به جلوگیری از تماس غیرمستقیم با سطوح آلوده که ممکن است حامل ویروس باشد و خطر ابتلا به سایرین در خانه یا جامعه را ایجاد کند، کمک کند.
ویروس های منتقله از غذا مانند نوروویروس و هپاتیت A پایدار و انعطاف پذیر هستند و می توانند برای مدت طولانی روی سطوح سخت زنده بمانند. سالمونلا و کامپیلوباکتر که به جای ویروس، باکتری هستند، می توانند ساعت ها تا چند روز روی سطوح زنده بمانند. این امر بر اهمیت حفظ پاکیزگی و روش‌های مناسب نگهداری مواد غذایی به منظور محافظت از خود و دیگران در برابر این عوامل بیماری‌زای خطرناک تأکید می‌کند.
در نتیجه، مسمومیت غذایی ناشی از ویروس ها یک نگرانی مهم بهداشت عمومی است که نیازمند هوشیاری و رعایت اقدامات بهداشتی خوب است.
۳. انگل
انگل ها گروه متنوعی از ارگانیسم ها هستند که می توانند انواع مختلفی از عفونت ها و بیماری ها از جمله مسمومیت غذایی را ایجاد کنند. برخی از انگل های رایج مسئول بیماری های منتقله از غذا عبارتند از:
- Giardia duodenalis (که قبلاً G. lamblia نامیده می شد )
- کریپتوسپوریدیوم پارووم
- Cyclospora cayetanensis
- توکسوپلاسما گوندی
- تریچینلا اسپیرالیس
- Taenia saginata
- تانیا سولیوم
انگل ها برای مواد مغذی و بقا به ارگانیسم های میزبان خود متکی هستند. آنها می توانند از راه های مختلفی از جمله خوردن غذا یا آب آلوده، تماس با مدفوع فرد یا حیوان آلوده و یا حتی با لمس اشیایی که توسط مواد مدفوع آلوده شده اند، منتقل شوند. هنگامی که این انگل ها وارد بدن می شوند، بسته به نوع خاصی از ارگانیسم درگیر، می توانند علائم و مشکلات سلامتی مختلفی ایجاد کنند.
مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها اغلب از طریق تماس فیزیکی با فرد یا حیوان آلوده یا تهیه غذا با دست آلوده منتقل می شود. در برخی موارد، ممکن است از طریق خوردن گوشت خام یا نیم پز که حاوی کیست یا لارو انگل های خاص است نیز منتقل شود. این نوع از بیماری های ناشی از غذا می تواند عواقب جدی برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف مانند افراد مسن، کودکان خردسال و افراد مبتلا به بیماری های مزمن داشته باشد.
به منظور جلوگیری از مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها، رعایت عادات بهداشتی و ایمنی غذایی مهم است. این شامل شستن کامل دست ها قبل از تهیه یا خوردن غذا، پرهیز از گوشت خام یا نیم پز، اطمینان از تصفیه و ایمن بودن آب برای مصرف، و احتیاط در هنگام مصرف مواد غذایی از منابع ناشناخته در سفر است. با انجام این اقدامات احتیاطی، می توانید از خود و دیگران در برابر خطرات مرتبط با عفونت های انگلی و بیماری های ناشی از غذا محافظت کنید.
چگونه از گسترش مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم
هر کسی ممکن است دچار مسمومیت غذایی شود، اما راه‌هایی برای جلوگیری از گسترش آن پس از آلوده شدن وجود دارد. این بسیار مهم است زیرا ممکن است عوارضی از این بیماری ایجاد شود که ممکن است منجر به مشکلات بیشتر سلامتی یا حتی بستری شدن در بیمارستان در موارد شدید شود.
بیماری های ناشی از غذا اغلب باعث علائمی مانند استفراغ و اسهال می شوند که خطر کم آبی بدن را افزایش می دهد. کم آبی بدن می تواند به ویژه برای جمعیت های آسیب پذیر از جمله نوزادان، افراد مسن و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشد. انجام اقدامات احتیاطی لازم برای جلوگیری از گسترش مسمومیت غذایی به منظور به حداقل رساندن این خطرات و اطمینان از رفاه همه مهم است.
در اینجا چند نکته برای جلوگیری از گسترش مسمومیت غذایی در زمانی که قبلاً بیمار شده اید، آورده شده است.
باکتری ها
- باکتری ها میکروارگانیسم های تک سلولی هستند که می توانند باعث عفونت ها و بیماری های مختلف در انسان شوند. ماندن در خانه از مدرسه یا محل کار زمانی که علائم ظاهر می شود برای جلوگیری از گسترش عفونت های باکتریایی به دیگران بسیار مهم است. علائم ممکن است شامل تب، سرفه، استفراغ، اسهال و بدن درد باشد. ضروری است تا زمانی که همه علائم ناپدید نشده اند در خانه بمانید و احساس خوبی داشته باشید که بتوانید فعالیت های روزانه را بدون ایجاد خطر برای دیگران از سر بگیرید.
- بهداشت مناسب دست در جلوگیری از گسترش باکتری ها بسیار مهم است. همیشه بعد از استفاده از حمام، قبل از تهیه یا دست زدن به غذا یا نوشیدنی و پس از تماس با مدفوع حیوانات یا انسان، دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید. برای کودکان، با پیروی از دستورالعمل‌های CDC، به آنها بیاموزید که چگونه دست‌های خود را به درستی بشویند، که شستشو را برای حدود ۲۰ ثانیه توصیه می‌کند – همان مدت زمانی که طول می‌کشد تا آهنگ «تولدت مبارک» را دو بار بخوانند (منبع مطلب).
- ضد عفونی کردن سطوحی که معمولاً لمس می شوند در خانه شما نیز می تواند به کاهش انتشار باکتری کمک کند. با استفاده از دستمال‌های ضدعفونی‌کننده یا اسپری ضدعفونی‌کننده مناسب، کلیدهای چراغ، دستگیره‌های در، میزها، کنترل‌های از راه دور و سایر قسمت‌های با لمس بالا را به طور مرتب تمیز کنید. این امر به ویژه در صورتی مهم است که فردی در خانواده شما مبتلا به عفونت باکتریایی باشد.
- پس از هر بار استفاده، با پاک کردن صندلی و دسته آن با دستمال‌های ضدعفونی‌کننده یا اسپری ضدعفونی‌کننده، توالت حمام را تمیز کنید. حفظ نظافت در فضاهای مشترک می تواند به به حداقل رساندن خطر گسترش باکتری ها کمک کند و در کل خانه شما را سالم تر نگه دارد.
ویروس
- تا زمان ناپدید شدن علائم از مدرسه و محل کار در خانه بمانید و از سفر خودداری کنید.
- پس از استفاده از حمام و پس از تماس با مدفوع انسان یا حیوان دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید.
- تا زمانی که علائم ناپدید نشوند و احساس بهتری داشته باشید، غذا یا نوشیدنی را تهیه نکنید یا به کار نگیرید.
- سطوح اطراف خانه را ضد عفونی کنید.
- هنگام تمیز کردن استفراغ یا اسهال یک فرد آلوده از دستکش استفاده کنید.
انگل
- بعد از رفتن به دستشویی و پس از تماس با مدفوع انسان یا حیوان دست ها را با آب گرم و صابون بشویید
- تا زمانی که علائم ناپدید نشوند و احساس بهتری داشته باشید، غذا یا نوشیدنی را تهیه نکنید یا به کار نگیرید.
- رابطه جنسی ایمن را تمرین کنید. برخی از انگل ها ( ژیاردیا ) می توانند از طریق رابطه جنسی دهانی- مقعدی محافظت نشده پخش شوند.
امید به بهبودی مسمومیت غذایی چیست؟
- امید به بهبودی مسمومیت غذایی به طور کلی مثبت است زیرا اکثر موارد خود به خود طی چند ساعت تا چند روز بدون نیاز به مداخله پزشکی برطرف می شوند. مسمومیت غذایی می تواند با طیفی از علائم ناراحت کننده مانند اسهال، استفراغ، درد معده و تب ظاهر شود. در حالی که این علائم ممکن است ناراحت کننده باشند، معمولا موقتی هستند و با مبارزه بدن با عفونت فروکش می کنند.
- برای کمک به بهبود سریعتر بدن، استراحت کافی و هیدراته ماندن با مصرف مایعاتی مانند آب، آب‌میوه و چای‌های بدون کافئین ضروری است. حتی اگر در هنگام مسمومیت غذایی تمایلی به غذا خوردن نداشته باشید، تامین انرژی بدنتان از طریق غذاهای ملایم مانند کراکر، نان تست و برنج می تواند به تسریع روند بهبودی کمک کند.
- یکی از حیاتی ترین جنبه های مدیریت مسمومیت غذایی، جلوگیری از کم آبی بدن با نوشیدن مایعات کافی است. کم آبی می تواند به سرعت در افرادی که از مسمومیت غذایی به دلیل از دست دادن مایعات از طریق استفراغ و اسهال رنج می برند، رخ دهد. اگر علائم کم آبی مانند تشنگی شدید، تکرر ادرار، ادرار تیره رنگ، خستگی یا سرگیجه را تجربه کردید، ضروری است که فوراً به پزشک مراجعه کنید.
- در کودکان، علائم کم آبی بدن می تواند شامل خشکی زبان، نداشتن پوشک خیس به مدت سه ساعت، ضعف، تحریک پذیری و گریه بدون اشک باشد. والدین و مراقبان باید فرزندان خود را از نظر این علائم به دقت تحت نظر داشته باشند و در صورت وجود آنها فورا به دنبال کمک پزشکی باشند. اطمینان از مصرف مایعات کافی و رعایت رژیم غذایی ملایم به کودکان کمک می کند تا سریعتر از مسمومیت غذایی بهبود یابند.
