وقتی متوجه کپک زدید با نان چه باید کرد یک معضل رایج خانواده است. شما می خواهید ایمن باشید اما در عین حال اسراف هم نکنید. ممکن است تعجب کنید که آیا لکه‌های کدر کپک برای خوردن بی‌خطر هستند، می‌توان آنها را به سادگی خراش داد، یا اینکه اگر کپک قابل رویت نداشته باشد، خوردن بقیه نان بی خطر است.
این مقاله توضیح می دهد که کپک چیست، چرا روی نان رشد می کند و آیا خوردن نان کپک زده بی خطر است یا خیر.
کپک نان چیست؟
کپک، یک قارچ رایج که در خانواده قارچ ها یافت می شود، دارای توانایی قابل توجهی در تجزیه و جذب مواد مغذی از مواد آلی موجود در آن، از جمله نان است. وقتی آن تکه های مبهم را روی نان خود مشاهده می کنید، آنچه می بینید در واقع کلنی هایی از هاگ هستند – روش تولید مثل قالب. این هاگ ها دارای ظرفیت باورنکردنی برای حرکت در هوا، حتی در داخل بسته بندی مهر و موم شده، و نشستن در مناطق دیگر نان، ایجاد نقاط رشد جدید هستند.
همانطور که اغلب در مورد قارچ ها اتفاق می افتد، ظاهر جذاب و رنگارنگ کپک در درجه اول توسط انواع مختلف هاگ هایی که تولید می کند تعیین می شود. بسته به قارچ خاص، فرد ممکن است با کپک هایی مواجه شود که خود را در سایه های سفید بکر، زرد روشن، سبز خاکی، خاکستری خاموش یا حتی مشکی شوم نشان می دهد. با این حال، توجه به این نکته مهم است که تنها تکیه بر رنگ برای شناسایی نوع خاصی از قالب ممکن است کافی نباشد. این به این دلیل است که رنگ این لکه های کپک زده می تواند تحت شرایط محیطی مختلف دستخوش تغییراتی شود و ممکن است در طول چرخه زندگی قارچ تغییر کند (منبع مطلب).
انواع مختلفی از کپک‌ها روی نان رشد می‌کنند که هر کدام ویژگی‌های متمایز خود را دارند. اینها ممکن است شامل آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، فوزاریوم، موکور و ریزوپوس باشند. به طرز شگفت انگیزی، در هر یک از این دسته های قالب، تعداد زیادی گونه منحصر به فرد وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و ویژگی های خاص خود را دارند (منبع مطلب).
خلاصه
کپک یک قارچ است و هاگ های آن به صورت رشدهای مبهم روی نان ظاهر می شوند. بسیاری از انواع مختلف ممکن است نان را آلوده کنند.
کپک روی نان را نخورید
انواع مختلفی از کپک ها وجود دارد، و در حالی که برخی از آنها کاملاً بی خطر هستند، اما برخی دیگر نیز می توانند برای سلامتی ما مضر باشند. بیایید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.
در ابتدا، اجازه دهید انواع کپک هایی را که به طور عمدی برای تهیه برخی غذاها مانند پنیر آبی استفاده می شود، در نظر بگیریم. این قالب ها برای مصرف بی خطر هستند و در واقع به طعم بی نظیر این محصولات کمک می کنند.
از طرف دیگر، وقتی صحبت از نان می شود، کپک هایی که می توانند روی آن رشد کنند، معمولاً چیزی نیست که ما بخواهیم مصرف کنیم. این نوع کپک نه تنها طعم ناخوشایندی به نان می‌دهد، بلکه می‌تواند خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی ما ایجاد کند.
متأسفانه تشخیص نوع دقیق کپک روی نان ما فقط با نگاه کردن به آن کار آسانی نیست. بنابراین توصیه می‌شود که احتیاط کنید و هرگونه کپک زدن روی نان را مضر فرض کنید. در چنین مواقعی بهتر است از خوردن نان به کلی خودداری کنید.
علاوه بر اجتناب از مصرف، مهم است که به نحوه تعامل با نان کپک زده نیز توجه داشته باشیم. باید از بوییدن نان کپک زده پرهیز کرد زیرا وقتی اسپورهای آزاد شده توسط قارچ را استنشاق می کنیم، می تواند برای سیستم تنفسی ما مشکل ایجاد کند. افرادی که به کپک آلرژی دارند به ویژه در معرض خطر هستند، زیرا استنشاق آن می تواند منجر به مشکلات تنفسی از جمله آسم شود.
شایان ذکر است که افرادی که به کپک های استنشاقی حساسیت دارند، در صورت مصرف کپک در غذا نیز ممکن است دچار واکنش های نامطلوب شوند. در حالی که به نظر می رسد این اتفاق غیر معمول است، هنوز هم باید از آن آگاه بود. در برخی موارد نادر، خوردن غذای کپک زده می تواند واکنش های تهدید کننده زندگی مانند آنافیلاکسی را ایجاد کند (منبع مطلب).
در نهایت، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مانند افراد مبتلا به دیابت که کنترل ضعیفی دارند، باید به ویژه در مورد کپک زدن روی نان محتاط باشند. استنشاق نوع خاصی از کپک به نام ریزوپوس که معمولاً روی نان یافت می شود، به طور بالقوه می تواند منجر به عفونت شدید شود. اگرچه این نوع عفونت نادر است، اما برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند می تواند تهدید کننده زندگی باشد (منبع مطلب).
خلاصه
کپک به نان طعم بدی می دهد، ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد کند و ممکن است باعث عفونت های مضر شود – به خصوص اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید. بنابراین، هرگز نباید آگاهانه آن را بخورید یا آن را بو کنید.
سعی نکنید نان کپک زده را نجات دهید
سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی، سازمانی در وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، راهنمایی های مهمی در مورد مصرف نان در مورد کپک ارائه می دهد. اگر روی نان خود کپک زدید، توصیه می شود کل نان را دور بریزید. علیرغم این واقعیت که شما ممکن است فقط چند نقطه قابل مشاهده از قارچ را ببینید، ریشه های ریز آن می توانند به سرعت در ساختار متخلخل نان پخش شوند. بنابراین، توصیه نمی شود که قالب را بتراشید و بقیه نان را نجات دهید.
شایان ذکر است که انواع خاصی از کپک ها توانایی تولید مایکوتوکسین های مضر را دارند که سموم نامرئی هستند. این مایکوتوکسین‌ها به‌راحتی می‌توانند در نان نفوذ کنند، مخصوصاً زمانی که کپک‌ها رشد زیادی داشته باشند. بسیار مهم است که احتیاط کنید زیرا مصرف سطوح بالای این مایکوتوکسین ها می تواند منجر به مشکلات گوارشی و به طور بالقوه بیماری های دیگر شود. به همان اندازه مهم است که در نظر داشته باشید که حیوانات نیز می توانند تحت تأثیر مایکوتوکسین ها قرار گیرند، بنابراین بهتر است از دادن نان آلوده به کپک به آنها خودداری کنید (منبع مطلب).
علاوه بر این، وجود مایکوتوکسین ها در نان نیز می تواند بر سلامت روده شما تأثیر منفی بگذارد. این ممکن است به دلیل تغییر در ترکیب میکروارگانیسم هایی که در روده شما ساکن هستند رخ دهد. حفظ تعادل سالم میکروب های روده برای رفاه کلی ضروری است (منبع مطلب).
در موارد مواجهه طولانی مدت و قابل توجه با مایکوتوکسین های خاص، مانند آفلاتوکسین تولید شده توسط گونه های خاص آسپرژیلوس، شواهدی وجود دارد که نشان دهنده افزایش خطر ابتلا به سرطان است. بنابراین، توجه به خطرات احتمالی مرتبط با مصرف نان آلوده به کپک بسیار مهم است (منبع مطلب).
خلاصه
USDA توصیه می کند که اگر نان کپک زده است، کل نان را دور بریزید، زیرا ریشه های آن می تواند به سرعت در نان شما پخش شود. علاوه بر این، برخی از انواع قارچ ها سموم مضر تولید می کنند.
چگونه از رشد کپک روی نان جلوگیری کنیم؟
بدون مواد نگهدارنده، عمر مفید نان ذخیره شده در دمای اتاق به طور کلی سه تا چهار روز است (منبع مطلب) . نگهدارنده ها و سایر مواد و همچنین روش های خاصی برای نگهداری و نگهداری نان ممکن است از رشد کپک جلوگیری کند.
موادی که از کپک زدن نان جلوگیری می کنند
نانی که در سوپرمارکت محلی شما یافت می شود، که به صورت انبوه در مقادیر زیاد تولید می شود، اغلب حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی مانند پروپیونات کلسیم و اسید سوربیک است (منبع مطلب). این مواد نگهدارنده برای جلوگیری از رشد کپک و افزایش ماندگاری نان اضافه می شوند.
با این حال، جمعیت رو به رشدی از افراد وجود دارد که به دنبال نان تهیه شده با مواد طبیعی و تمیزتر، عاری از هرگونه مواد نگهدارنده شیمیایی هستند (منبع مطلب). آنها ترجیح می دهند نانی داشته باشند که با استفاده از روش های جایگزین برای جلوگیری از رشد کپک درست می شود.
یکی از این جایگزین ها استفاده از باکتری های اسید لاکتیک است که به طور طبیعی در نان خمیر ترش وجود دارد (منبع مطلب). این باکتری ها اسیدهایی تولید می کنند که به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند و از رشد کپک جلوگیری می کنند. به همین دلیل است که نان خمیر ترش، با طعم تند و بافت منحصر به فرد خود، در میان کسانی که به دنبال گزینه ای سالم تر و ارگانیک تر هستند، محبوبیت پیدا کرده است.
به غیر از باکتری های اسید لاکتیک، مواد دیگری نیز وجود دارند که می توانند برای جلوگیری از رشد کپک در نان استفاده شوند. به عنوان مثال، سرکه دارای خواص ضد میکروبی است که می تواند رشد کپک را مهار کند . برخی ادویه جات مانند دارچین و میخک نیز اثرات کپک زدایی دارند. با این حال، استفاده از این ادویه ها محدود است زیرا ممکن است طعم و عطر نان را تغییر دهند (منبع مطلب).
بنابراین، در حالی که نان سوپرمارکت ممکن است حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی برای جلوگیری از کپک باشد، تعداد فزاینده ای از مردم نان بدون این مواد افزودنی را ترجیح می دهند. در عوض، آنها به جایگزین های طبیعی مانند نان خمیر ترش یا استفاده از موادی مانند سرکه یا ادویه ها برای حفظ تازگی نان خود روی می آورند (منبع مطلب). این انتخاب‌ها به آنها اجازه می‌دهد طعم را بچشند و از گزینه‌ای سالم‌تر لذت ببرند که با تمایل آنها به مواد تمیزتر مطابقت دارد.
نکاتی برای نگهداری نان
هاگ‌های کپک معمولی معمولاً نمی‌توانند در پخت زنده بمانند، اما نان به راحتی می‌تواند پس از پخت، هاگ‌ها را از هوا جذب کند – به عنوان مثال، در حین برش و بسته‌بندی (منبع مطلب).
این هاگ ها می توانند در شرایط مناسب مانند آشپزخانه گرم و مرطوب شروع به رشد کنند.
برای جلوگیری از رشد کپک روی نان، می توانید (منبع مطلب):
- نان را خشک نگه دارید: در صورت مشاهده رطوبت قابل مشاهده در داخل بسته نان، قبل از آب بندی بسته بندی، از دستمال کاغذی یا پارچه تمیزی برای خشک کردن آن استفاده کنید. رطوبت باعث رشد کپک می شود.
- نان را بپوشانید: نان را سرپوش بگذارید، مانند هنگام سرو، تا از اسپورهای موجود در هوا محافظت کنید. با این حال، برای جلوگیری از خیس شدن نان و کپک زدن، نان تازه را تا زمانی که کاملا خنک نشده بسته بندی نکنید.
- نان را فریز کنید: اگرچه یخچال رشد کپک را کند می کند، اما نان را نیز خشک می کند. یخ زدن نان رشد را متوقف می کند بدون اینکه بافت آن تغییر زیادی کند. برش ها را با کاغذ مومی جدا کنید تا فقط چیزهایی که نیاز دارید راحت تر آب شوند.
نان بدون گلوتن در برابر رشد کپک آسیب پذیرتر است، زیرا معمولاً دارای رطوبت بالاتر و استفاده محدود از نگهدارنده های شیمیایی است. به همین دلیل، اغلب به صورت منجمد فروخته می شود (منبع مطلب).
برخی از نان ها به جای مواد نگهدارنده با بسته بندی مخصوص محافظت می شوند. به عنوان مثال، آب بندی خلاء، اکسیژن را که برای رشد قالب مورد نیاز است، از بین می برد. با این حال، این نان پس از باز کردن بسته بندی مستعد آلودگی است (منبع مطلب).
خلاصه
برای جلوگیری از رشد کپک، معمولاً از نگهدارنده های شیمیایی در نان استفاده می شود. بدون آنها، نان معمولاً در عرض سه تا چهار روز شروع به رشد قارچ می کند. یخ زدن نان از رشد آن جلوگیری می کند.
کلام پایانی
- مهم است که از مصرف کپک های موجود روی نان خودداری کنید، به خصوص اگر لکه های قابل مشاهده یا هر نشانه ای از رشد کپک وجود داشته باشد. دلیل این احتیاط در این واقعیت نهفته است که ریشه های کپک این توانایی را دارند که به سرعت در سراسر نان پخش شوند، حتی اگر با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نباشند.
- مصرف نان کپک زده به طور بالقوه می تواند منجر به بیماری شود، زیرا خود کپک ممکن است حاوی مواد مضر باشد. علاوه بر این، افراد مبتلا به آلرژی به کپک ممکن است در صورت استنشاق ناخواسته هاگ های کپک دچار مشکلات تنفسی شوند.
- برای جلوگیری از رشد کپک روی نان، یک اقدام پیشگیرانه که می توانید انجام دهید فریز کردن آن است. مشخص شده است که انجماد روشی موثر برای جلوگیری از رشد کپک، طولانی‌تر کردن ماندگاری نان و کاهش خطر مصرف هر گونه برش‌های بالقوه آلوده به کپک است.
