خردل زرد یک چاشنی محبوب است که به طور گسترده در خانه ها در سراسر کشور استفاده می شود. معمولاً از ترکیب دانه های خردل، سرکه، نمک، لیمو و سایر مواد تشکیل می شود. علاوه بر این، انواع مختلفی از خردل وجود دارد که از انواع مختلفی از دانه ها مانند دانه خردل قهوه ای یا سیاه تهیه می شود.
آیا خردل سالم است؟
خردل به دلیل محتوای غنی از آنتی اکسیدان‌ها که فواید سلامتی متعددی مانند مبارزه با سرطان، از بین بردن باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌ها، کاهش التهاب و بهبود زخم‌ها دارد، سالم تلقی می‌شود (منبع مطلب).
خردل علاوه بر فواید سلامتی، دارای کالری کمی نیز می‌باشد اما سرشار از طعم و مزه است که آن را جایگزین یا افزودنی عالی برای چاشنی های پرکالری می کند.
فواید خردل برای سلامتی
خردل معمولاً به مقدار کم مصرف می شود. وقتی به عنوان چاشنیو مقادیر کم مصرف شود، با فواید سلامتی قابل توجهی همراه نیست. با این حال، خردل یک جایگزین کم کالری برای بسیاری از چاشنی های پرچرب مانند سس مایونز است.
انواع مختلفی از دانه خردل برای اهداف بهداشتی استفاده می شود. به عنوان مثال، گیاه‌پزشکان قدیمی از دانه خردل سفید برای پاک کردن صدا هنگام مخلوط شدن با عسل استفاده می‌کردند (منبع مطلب).
خردل حاوی دو آنتی اکسیدان مورد علاقه است: ایزوتیوسیانات ها و سینیگرین. ایزوتیوسیانات ها، روغنی که مسئول ایجاد طعم تند موجود در خردل است، دارای قابلیت ضد سرطانی برای سرطان سینه، ریه، دستگاه گوارش و پروستات است. با این حال، مکانیسم نامشخص است و تحقیقات بیشتری برای نتیجه‌گیری از اثربخشی مزایای سلامتی خردل مرتبط با سرطان مورد نیاز است.
ایزوتیوسیانات ها همچنین ممکن است در مدیریت دیابت نقش داشته باشند، کلسترول بد را کاهش دهند، اثرات محافظتی قلبی عروقی و مزایای عصبی را ارائه دهند که ممکن است به افراد مبتلا به اوتیسم کمک کند. اما، مشابه مزایای سرطان، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است (منبع مطلب).
آنتی اکسیدان دیگر خردل سینیگرین است که پیش ساز ایزوتیوسیانات است تا زمانی که آسیب ببیند یا خرد شود. هنگامی که این اتفاق می افتد یک آنزیم آن را به ایزوتیوسیانات یا روغن خردل تبدیل می کند. تحقیقات نشان می دهد که این آنتی اکسیدان دارای خواص ضد سرطانی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی، ضد قارچی، ضد التهابی و ترمیم کننده زخم است.
با این حال، در حال حاضر شواهد علمی کافی برای حمایت از هر یک از این کاربردهای آرایشی یا دارویی از خردل یا دانه خردل وجود ندارد.
ارزش غذایی خردل
یک وعده خردل معمولاً حدود یک قاشق چایخوری است. یک بسته خردل که در رستوران‌ها پیدا می‌کنید معمولاً یک قاشق چایخوری است. بعید است که خردل زیاد مصرف کنید زیرا طعم تند و شور دارد.
طبق داده های USDA، یک وعده خردل زرد آماده شده تنها حدود ۳ کالری دارد. (یک قاشق چای خوری خردل تند نیز حدود ۳ کالری در هر وعده دارد.) بیشتر کالری موجود در خردل از کربوهیدرات ها تامین می شود، اما از آنجایی که مقدار کالری آن بسیار کم است، احتمالاً این کربوهیدرات ها تفاوت قابل توجهی در میزان کلی مصرف کربوهیدرات های روزانه شما ایجاد نمی کنند.
هیچ ویتامین یا مواد معدنی قابل توجهی در یک وعده خردل وجود ندارد.
انتخاب، آماده سازی و ذخیره سازی
خردل را تقریباً در هر خواربار فروشی به راحتی می توان پیدا کرد. خردل زرد آماده را در راهروی چاشنی بیشتر بازارها خواهید یافت.
اگر از یک فروشگاه تخصصی بازدید می کنید، می توانید طعم های عجیب و غریب بیشتری نیز پیدا کنید. به عنوان مثال، ممکن است خردل را ببینید که با عسل، فلفل تند و غیره درست شده است. همچنین ممکن است انواع خردل را ببینید که بافت خاصی دارند و دانه‌های آن هنوز دست نخورده است.
خرید خردل در مقادیر کم هوشمندانه است. چاشنی می تواند با گذشت زمان طعم خود را از دست بدهد. از آنجایی که احتمالاً از خردل در مقادیر محدود استفاده می کنید، نمی خواهید ظرف بزرگی بخرید که احتمالاً خراب می شود.
پس از باز شدن، خردل را تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.
خردل طعم تند و قوی می دهد که به خوبی با گوشت و غذاهای دریایی همراه می شود. از خردل می توان برای تهیه سس سالاد نیز استفاده کرد.
عوارض جانبی احتمالی
خردل توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود” زمانی که در مقادیری که معمولاً در مواد غذایی یافت می شود مصرف شود. با این حال، اگر از خردل برای مصارف آرایشی یا دارویی استفاده می کنید، باید احتیاط کنید.
استفاده از خردل سفید یا سیاه روی پوست برای مدت طولانی می تواند باعث سوختگی، تاول یا زخم شود. مصرف مقادیر زیاد دانه خردل سیاه به صورت خوراکی می تواند به گلو آسیب برساند و عوارض جانبی از جمله نارسایی قلبی، اسهال، خواب آلودگی، مشکلات تنفسی، کما و مرگ ایجاد کند.
در نهایت، آلرژی به خردل و دانه خردل غیر معمول نیست. با توجه به کمپین آنافیلاکسی در بریتانیا، سایر غذاهای مشتق شده از گیاه خردل – از جمله برگ‌ها، دانه‌ها و گل‌های خردل، دانه‌های خردل جوانه زده، روغن خردل و غذاهایی که حاوی این مواد هستند- احتمالاً در افراد مبتلا به آلرژی به خردل واکنش‌هایی ایجاد می‌کنند.
علائم آلرژی به خردل ممکن است خفیف یا شدید باشد – معمولاً مدت کوتاهی پس از مصرف محصول خردل ظاهر می شوند. ممکن است بثورات یا احساس گزگز و خارش در دهان را تجربه کنید. دشواری تنفس نیز ممکن است.
سوالات متداول
۱. آیا می توانم خردل را فریز کنم؟
خردل به خوبی یخ نمی زند و بهتر است خردل باز شده را در یخچال بگذارید.
۲. جایگزین مناسب خردل در دستور تهیه غذاها چیست؟
برخی از آشپزها اگر در حال تهیه غذایی هستند و خردل در دست ندارند، سس مایونز یا واسابی را جایگزین آن می کنند.
