عسل منبع قند طبیعی است. عسل می تواند مکمل یک برنامه غذایی سالم باشد و در صورت مصرف متعادل، فواید جالبی را ارائه دهد. با این حال، عسل غذایی نیست که در مصرف آن زیاده روی شود، به خصوص اگر دیابت دارید، زیرا قند و کالری بالایی دارد.
حقایق تغذیه ای عسل
وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا اطلاعات مربوط به تغذیه عسل را برای ۱ قاشق غذاخوری (۲۱ گرم) عسل، مطابق زیر بیان می کند (منبع مطلب):
- کالری: ۶۴
- چربی: ۰ گرم
- سدیم: ۰ میلی گرم
- کربوهیدرات ها: ۱۷ گرم
- فیبر: ۰ گرم
- قند: ۱۷ گرم
- پروتئین: ۰.۱ گرم
- پتاسیم: ۱۰.۹ میلی گرم
- آهن: ۰.۱ میلی گرم
- کلسیم: ۱.۳ میلی گرم
کربوهیدرات
کالری موجود در عسل از کربوهیدرات ها، به ویژه شکر می آید. قند موجود در عسل حدود ۵۰ درصد گلوکز و ۵۰ درصد فروکتوز است. شاخص گلیسمی عسل حدود ۶۰ تخمین زده می شود. یک قاشق چای خوری دارای بار گلیسمی تقریباً ۳.۵ است (منبع مطلب). برای مقایسه، شاخص گلیسمی قند معمولی(ساکارز) ۶۵ است.
چربی
هیچ چربی در عسل وجود ندارد.
پروتئین
عسل حاوی مقادیر کمی پروتئین است، اما برای کمک به نیازهای پروتئین روزانه شما کافی نیست.
ویتامین ها و مواد معدنی
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در عسل ممکن است شامل ویتامین‌های گروه B، کلسیم، مس، آهن، روی و غیره باشد که عمدتاً از خاک و گیاهان شهدآور به دست می‌آیند. کیفیت عسل و میزان مواد معدنی آن بر اساس محل رشد و نحوه فرآوری آن تعیین می شود
به طور کلی، عسل تیره‌تر ویتامین و مواد معدنی بیشتری نسبت به عسل کم رنگ فراهم می‌کند، اما عسل معمولاً در مقادیر کم مصرف می‌شود که کمک قابل توجهی به تامین نیازهای روزانه ویتامین و مواد معدنی شما نمی‌کند.
کالری
یک قاشق غذاخوری عسل ۶۴ کالری دارد که تقریباً تمام آن از کربوهیدرات به شکل قند تامین می شود.
مزایای عسل برای سلامتی
نشان داده شده است که انواع خاصی از عسل دارای قدرت شفابخشی امیدوارکننده ای هستند. هنگام استفاده از این ویژگی ها در زندگی روزمره، ضروری است که فواید سلامتی عسل را با هزینه تغذیه ای (محتوای قند بالا) متعادل کنید.
همچنین، مهم است که به یاد داشته باشید که عسل اغلب در مقادیر کم مصرف می شود که ممکن است معادل مقادیر مورد استفاده در مطالعات برای بررسی فواید بالقوه نباشد.
ممکن است سرفه را تسکین دهد
تحقیقات نشان می دهد که عسل ممکن است به آرام کردن سرفه کمک کند. مروری بر شش مطالعه در درمان سرفه در کودکان نشان داد که یک قاشق عسل سرفه را سرکوب می‌کند و همچنین دکسترومتورفان و بهتر از بنادریل (دیفن هیدرامین) یا بدون درمان است. این تحقیق همچنین نشان داد که عسل ممکن است تسکین بیشتری نسبت به آلبوترول (سالبوتامول) داشته باشد
می تواند به نظم دستگاه گوارش کمک کند
مطالعات نشان داده اند که عسل ممکن است تاثیر مثبتی بر درمان سندرم روده تحریک پذیر (IBS) داشته باشد. محققان این نظریه را مطرح می‌کنند که فیتوکمیکال‌ها و فلاونوئیدها ممکن است به فرآیندهای گوارشی در بدن کمک کنند. اما تاکنون مطالعاتی که از این مزیت حمایت می‌کنند از نظر اندازه و دامنه محدود هستند.
به عنوان مثال، یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد که عسل خام معده را تسکین می‌دهد و علائم اسهال و یبوست را کاهش می‌دهد. عسل شدت و طول مدت اسهال ویروسی را بهتر از درمان های ضد ویروسی معمولی کاهش می دهد. اما این مزیت در انسان تکرار نشده است.
ممکن است از بهداشت باروری حمایت کند
نوعی از عسل به نام ژل رویال، اثرات متعددی بر سلامت باروری زنان دارد. ژل رویال نشانگان پیش از قاعدگی (PMS) و علائم یائسگی را کاهش می‌دهد.
آنتی اکسیدان های موجود در ژل رویال ممکن است به کاهش آسیب اکسیداتیو مرتبط با پیری تخمدان ها کمک کند. مطالعات اولیه حیوانی همچنین نشان می دهد که ژل رویال کیفیت اسپرم را برای مردان بهبود می بخشد. اگرچه این تأثیر امیدوارکننده است، اما هنوز در انسان ثابت نشده است
به بهبود زخم کمک می کند
بره موم یکی از اجزای عسل است که از ۵۰ درصد رزین، ۳۰ درصد موم، ۱۰ درصد اسانس، ۵ درصد گرده و ۵ درصد سایر ترکیبات آلی تشکیل شده است. بره موم فعالیت رادیکال های آزاد را سرکوب می کند و باعث سنتز کلاژن می شود که هر دو برای بهبود زخم مفید هستند.
توانایی بره موم در بهبود بهبود زخم برای زخم پای دیابتی و انواع خاصی از آکنه در صورت استفاده موضعی پیشنهاد شده است.
ممکن است خطر سرطان را کاهش دهد
عسل ممکن است بر رشد سرطان در طی مراحل متعدد پیشرفت بیماری تأثیر بگذارد (منبع مطلب). نشان داده شده است که عسل در مطالعات آزمایشگاهی (لوله آزمایش) باعث القای آپوپتوز سلول های تومور (مرگ سلولی)، کاهش التهاب و مهار رشد تومور می شود.
مطالعات روی انسان هنوز این مزیت را نشان نداده است. اگرچه عسل به خودی خود درمان موثری برای سرطان نیست، مطالعات اولیه نیاز به بررسی بیشتر را نشان می دهد.
آلرژی و حساسیت به عسل
عسل یک آلرژن رایج نیست. با این حال، مطالعات موردی آنافیلاکسی ناشی از عسل گزارش شده است (منبع مطلب). آنافیلاکسی ناشی از مصرف عسل یک واکنش با واسطه IgE (یک حساسیت غذایی واقعی) است.
بره موم می تواند یک آلرژن تماسی برای کسانی باشد که در جمع آوری عسل نقش دارند. اگر مشکوک به آلرژی به عسل هستید، برای ارزیابی کامل به پزشک خود مراجعه کنید.
عوارض جانبی
آکادمی اطفال آمریکا به والدین توصیه می کند که هرگز در سال اول زندگی به نوزادان عسل ندهند. این منبع بالقوه اسپورهای ایجاد کننده بوتولیسم است که می تواند منجر به بیماری شدید در نوزادان شود.
اگر به دلایل پزشکی برنامه غذایی کم قند یا کربوهیدرات کم دارید، باید مصرف عسل خود را محدود کنید. عسل تقریباً شکر خالص (کربوهیدرات) است. علیرغم فواید سلامتی مرتبط با آن، عسل همچنان سطح گلوکز خون را افزایش می دهد و باید هنگام در نظر گرفتن کل کربوهیدرات مصرفی در نظر گرفته شود.
انواع عسل
بیش از ۳۰۰ نوع عسل در ایالات متحده وجود دارد که هر کدام از منابع گل منحصر به فرد یا شرایط آب و هوایی متفاوت منشأ می گیرند. نمونه ها عبارتند از عسل شبدر، عسل گل وحشی، عسل شکوفه پرتقال، عسل گندم سیاه، عسل آووکادو و عسل یونجه. عسل خریداری شده از فروشگاه ممکن است خام یا پاستوریزه باشد.
- عسل خام مستقیماً از کندوی عسل می آید و فرآوری، حرارت داده یا پاستوریزه نمی شود. کالری عسل خام مانند انواع پاستوریزه است.
- عسل پاستوریزه فیلتر شده و فرآوری می شود تا محصولی با ظاهر شفاف ایجاد شود که بسته بندی و ریختن آن آسان تر است.
پاستوریزه کردن ممکن است برخی از مواد معدنی مرتبط با فواید سلامتی عسل را از بین ببرد. اگر بر روی برچسب مواد غذایی “عسل خالص” مشخص شده باشد، به این معنی است که هیچ ماده دیگری در طول پردازش مواد غذایی اضافه نشده است.
بهترین عسل
برای داشتن حداکثر خواص تغذیه ای ، عسل خام را از بازار کشاورزان محلی انتخاب کنید. اگر از طعم عسل لذت می برید، به سراغ انواع تیره تر آن بروید که طعم قوی تری دارند و به شما این امکان را می دهند که مقدار کمتری از آن برای داشتنهمان طعم عسل استفاده کنید. عسل را می توان در هر زمان از سال به صورت بسته بندی شده در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی یافت.
استفاده از عسل
پخت و پز با عسل می تواند برای برخی چالش برانگیز باشد، به خصوص وقتی صحبت از تمیز کردن می شود. برای جلوگیری از یک وضعیت نامرتب، قبل از کار با عسل از اسپری پخت و پز روی قاشق یا پیمانه خود استفاده کنید. به این ترتیب می توانید به راحتی هر گونه قطره ای را بدون هیچ سر و صدا و آشفتگی از بین ببرید.
هنگام جایگزین کردن عسل به جای شکر گرانول در دستور العمل ها، مهم است که به یاد داشته باشید که عسل طعم قوی تر، اسیدیته بیشتر و رطوبت بیشتری نسبت به شکر دارد.
کارشناسان پخت توصیه می کنند برای هر فنجان شکر در دستور غذا از ۱/۲ تا ۳/۴ فنجان عسل استفاده کنید و همچنین به ازای جایگزینی هر فنجان شکر، مایع را ۱/۴ فنجان کاهش دهید. علاوه بر این، اگر دستور غذا از قبل حاوی جوش شیرین نیست، به ازای هر فنجان شکر جایگزین ۱/۴ قاشق چایخوری اضافه کنید. همچنین باید دمای فر را ۲۵ درجه فارنهایت پایین بیاورید و با دقت مراقب پخته شدن آن باشید.
برای بدست آوردن طعم عالی از پخت، کارشناسان توصیه می کنند برای هر فنجانی که در دستور غذا استفاده می شود، از ۱/۲ تا ۳/۴ فنجان عسل به جای شکر استفاده کنید. این به این دلیل است که عسل شاخص گلیسمی پایینی دارد و حاوی آنتی اکسیدان هایی است که برای سلامت کلی مفید هستند. علاوه بر این، کاهش ۱/۴ فنجان مایع به ازای هر فنجان شکر جایگزین نیز توصیه می شود زیرا عسل رطوبت بیشتری نسبت به شکر دارد. اگر دستور غذا از قبل شامل جوش شیرین نیست، ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین به ازای هر فنجان عسل اضافه کنید تا به ایجاد بافتی نرم و سبک در محصولات پخته شده کمک کند. در نهایت دمای فر را ۲۵ درجه فارنهایت پایین بیاورید و برای اطمینان از پخت، مراقب فرآیند پخت باشید.
سوالات متداول
۱.مزایای سلامتی عسل چیست؟
عسل منبع انرژی سریع است و ممکن است برخی از فواید سلامتی مانند تسکین سرفه و التیام زخم را داشته باشد. همچنین شواهدی وجود دارد که عسل می تواند علائم سندرم پیش از قاعدگی (PMS) را بهبود بخشد.
۲. آیا مصرف یک قاشق عسل در روز برای شما خوب است؟
برخی تحقیقات نشان می دهد که اگر سرفه دارید، یک قاشق عسل ممکن است به تسکین گلو تحریک پذیر کمک کند.
