سس باربیکیو (BBQ) شیرین و تند یک عنصر اصلی در آشپزی جنوب و قهرمان آشپزی تابستانی غذاهای غربی است .
ممکن است برای طعم دادن به بال مرغ، گوشت مرغ، ساندویچ و حتی سیب زمینی سرخ کرده استفاده شود. ده ها نوع دستور غذای منطقه ای طیف وسیعی از گزینه ها را تشکیل می دهند، از سس پررنگ کارولینا تا سس به سبک کانزاس سیتی.
طبیعی است که جوانه های چشایی ما هوس این سس تند را داشته باشند – در نهایت، این سس معمولاً با مقدار زیادی شکر افزوده شده و مقدار زیادی سدیم درست می شود. بنابراین، مانند هر چیز دیگری که مصرف می کنید. هنگام آغشته کردن، پختن یا کباب کردن با سس باربیکیو، از نحوه تناسب آن با الگوی غذایی خود آگاه باشید.
حقایق تغذیه ای سس باربیکیو
تغذیه سس باربیکیو بسته به مواد تشکیل دهنده و آماده سازی می تواند بسیار متفاوت باشد. اطلاعات زیر مربوط به یک برند سس باربیکیو است. این اطلاعات تغذیه برای دو قاشق غذاخوری (۳۷ گرم) سس باربیکیو توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) ارائه شده است (منبع مطلب).
- کالری : ۷۰
- چربی : ۰ گرم
- سدیم : ۳۰۰ میلی گرم
- کربوهیدرات : ۱۷ گرم
- فیبر : ۰ گرم
- شکر : ۱۵ گرم
کربوهیدرات ها
سس باربیکیو منبع قابل توجهی از کربوهیدرات ها است که تا ۱۷ گرم در دو قاشق غذاخوری دارد. کربوهیدرات‌های موجود در سس باربیکیو عمدتاً از شکر اضافه شده به دست می‌آیند و بقیه آن را سس گوجه‌فرنگی تشکیل می‌دهد. بسیاری از برندها شربت ذرت با فروکتوز بالا یا سایر شیرین کننده ها را به عنوان اولین ماده تشکیل دهنده خود ذکر می کنند.
چربی ها
به طور کلی، هیچ نوع چربی (اشباع، غیراشباع یا امگا ۳) را در سس باربیکیو نخواهید یافت، زیرا ترکیبات گیاهی آن معمولاً حاوی این درشت مغذی نیستند.
پروتئین
پروتئین نیز در سس باربیکیو بسیار کم است و دو قاشق غذاخوری تا یک گرم را تامین می کند.
ویتامین ها و مواد معدنی
سس باربیکیو حاوی مقادیر کمی از برخی ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله پتاسیم، ویتامین C و ویتامین A است. با این حال، احتمالاً از مزایای سلامتی این ریزمغذی ها بهره نخواهید برد، مگر اینکه سس را کنار فنجان بنوشید (که ممکن است این وسوسه انگیز باشد، اما توصیه نمی شود).
فواید سس باربیکیو برای سلامتی
۱. ممکن است با برخی از سرطان ها مبارزه کند
اگرچه سس باربیکیو طعم خاص خود را دارد، اما عمدتاً از سس گوجه فرنگی تهیه می شود که حاوی آنتی اکسیدانی قوی به نام لیکوپن است . این ترکیب کاروتنوئیدی به محصولات گوجه‌فرنگی رنگ قرمز می‌دهد.
تحقیقات دریافت لیکوپن را با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها، به ویژه سرطان پروستات مرتبط دانسته است (منبع مطلب).با این حال، این که در یک وعده سس باربیکیو دو قاشق غذاخوری چقدر لیکوپن دریافت خواهید کرد، جای بحث دارد.
۲. ممکن است فشار خون را کاهش دهد
مزایای لیکوپن ممکن است با پیشگیری از سرطان متوقف نشود. یک مطالعه کوچک در سال ۲۰۱۴ نشان داد که این آنتی اکسیدان عملکرد عروقی را در افراد مبتلا به بیماری قلبی عروقی بهبود می بخشد. با این حال، شایان ذکر است که به نظر نمی رسد این مورد در داوطلبان سالم باشد (منبع مطلب).
۳. آنتی اکسیدان ها ممکن است از پوست محافظت کنند
علاوه بر لیکوپن، پایه گوجه فرنگی سس باربیکیو حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین A و ویتامین C است که به “پاکسازی” سلول ها از رادیکال های آزاد آسیب رسان کمک می کند. این فرآیند می تواند از پوست در برابر آسیب های خورشید محافظت کند و ممکن است خواص ضد پیری داشته باشد.
۴. بدون چربی، طعم به غذا اضافه می کند
اگر نیاز به رژیم غذایی کم‌چرب دارید ، سس باربیکیو یکی از راه‌های طعم دادن به وعده‌های غذایی بدون تجمع چربی است.
۵. سازگار با رژیم وگان و گیاه خواری
بسیاری از دستور العمل های سس باربیکیو (حتی آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند) به طور طبیعی گیاهی هستند، زیرا مواد اولیه گوجه فرنگی، سرکه، شیرین کننده ها و ادویه ها همه گیاهی هستند. اگر از رژیم گیاهخواری پیروی می کنید، برچسب سس باربیکیو را برای محصولات حیوانی بررسی کنید.
آلرژی
ممکن است، اگرچه بعید است، به هر یک از موادی که معمولاً در سس باربیکیو استفاده می شود، حساسیت داشته باشید. محتمل ترین عامل واکنش آلرژیک گوجه فرنگی است. بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی به گوجه فرنگی سندرم آلرژی دهانی را تجربه می کنند که می تواند مانند احساس سوزن سوزن شدن در دهان یا گلو باشد. یک واکنش آلرژیک جدی تر ممکن است شامل استفراغ، حالت تهوع، کهیر، بثورات پوستی، سرفه یا آبریزش بینی باشد.
اگر به گوجه‌فرنگی حساسیت دارید، باید از سس‌های کباب بر پایه گوجه‌فرنگی خودداری کنید، اما از خوردن انواع خردل به سبک کارولینای جنوبی لذت ببرید.
افرادی که به سویا و گندم آلرژی دارند نیز باید برچسب سس کباب را به دقت بررسی کنند، زیرا گاهی اوقات این مواد ممکن است به صورت مخفیانه وارد دستور غذا شوند.
انواع
تقریباً به اندازه مناطقی از ایالات متحده انواع سس باربیکیو وجود دارد بسیاری از مناطق جنوب، تگزاس و کانزاس سیتی همه دستور العمل های منحصر به فرد خود را دارند.
- سنتی باربیکیو کارولینا با سس گوجه‌فرنگی، سس گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی شروع می‌شوند و سرکه (اغلب سرکه سیب)، شیرین‌کننده، و ادویه‌هایی مانند پودر چیلی، پودر سیر، نمک و فلفل را اضافه می‌کنند.
- کارولینای جنوبی بدون استفاده از گوجه فرنگی زیر چتر باربیکیو قرار می گیرند. در عوض، اینها از پایه خردل استفاده می کنند.
- به سبک تگزاس رقیق‌تر و کمتر شیرین است و گاهی با پیاز و کرفس طعم‌دار می‌شود.
- کانزاس سیتی به غلیظ بودن و -بعضی‌ها می‌گویند- مخصوصاً شیرین معروف هستند.
هنگام انتخاب سس مناسب برای دنده یا مرغ، مهم است که ترجیحات طعم و نیازهای غذایی خود را در نظر بگیرید. اگر به دنبال پایین نگه داشتن قند هستید، به دنبال سسی با کمتر از ۵ گرم شکر در هر قاشق غذاخوری باشید.
همچنین مراقب شربت ذرت با فروکتوز بالا یا سایر شیرین کننده های ذکر شده به عنوان اولین ماده باشید. شما همچنین می توانید یک مارک خاص با قند کم را انتخاب کنید.
ذخیره سازی و ایمنی مواد غذایی
قبل از باز کردن، سس باربیکیو را می توان در یک منطقه خشک و خنک نگهداری کرد. پس از باز شدن، سس استفاده نشده را ظرف چند ساعت در یخچال بگذارید. اکثر برندهای تجاری سس باربیکیو به مدت چهار تا شش ماه در یخچال می مانند.
نحوه تهیه سس باربیکیو
سس باربیکیو خریداری شده در فروشگاه ممکن است راحت باشد، اما کارشناسان باربیکیو به شما خواهند گفت که سس خانگی واقعاً همان جایی است که درست است. درست کردن سس باربیکیو می‌تواند طعم‌های عمیق‌تر و پیچیده‌تری داشته باشد – و در واقع بسیار ساده است. بعلاوه، زمانی که خودتان آن را تهیه می کنید، می توانید میزان قند و سدیم موجود در دستور غذا را کنترل کنید.
مواد لازم دستور تهیه سس باربیکیو خانگی
این سس باربیکیو به سرعت با تنها تعداد انگشت شماری از موادی که معمولاً در یخچال یا انبارم دارید، ترکیب می شود و همه شما نیز عاشق آن خواهید شد.
برای تهیه این سس باربیکیو خانگی به موارد زیر نیاز دارید:
- سس کچاپ: در این دستور غذا از ۲ فنجان سس کچاپ مورد علاقه خود به عنوان پایه استفاده خواهید کرد. بهتر است از یکی با کمترین مواد و شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده کنید.
- سرکه سیب: سرکه سیب طعمی لذیذ و تند به سس می دهد که به تعادل کامل آن کمک می کند.
- شکر قهوه ای: فقط ۱/۴ فنجان شکر قهوه ای نه تنها به شیرین شدن سس کمک می کند، بلکه طعم آن را عمیق تر می کند و فقط کمی طعم ملاس به آن اضافه می کند.
- عسل: از چند قاشق غذاخوری عسل مورد علاقه خود استفاده کنید. اگر می توانید یک ارائه دهنده عسل محلی قابل اعتماد پیدا کنید، توصیه می شود.
- سس ووسترشر (Worcestershire): این سس شیرینی و طعم خوش طعم را در سس متعادل می کند. اگر فاقد گلوتن هستید یا به سویا حساس هستید، می توانید به جای سس ووسترشر از آمینوهای مایع نارگیل استفاده کنید.
- چاشنی خانگی: این ترکیب مورد علاقه، شامل نمک، فلفل سیاه و سیر است که طعم شگفت انگیزی در بسیاری از ظروف دارد و در یک لحظه به آن طعم می بخش
- آب لیمو: یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه یا بطری شده فقط مقدار مناسبی اسید را به این سس اضافه می کند تا آن را کامل کند.
- سس گوجه تند: اگر ترجیح می دهید آن را وارد نکنید، کاملا اختیاری است.
چگونه بهترین سس BBQ را درست کنیم؟
- سس BBQ را بپزید: تمام مواد را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط هم بزنید. اجازه دهید سس حباب بزند و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. این به عمیق تر شدن طعم و غلیظ شدن سس کمک می کند.
- سرو کردن: شما می توانید این سس را بلافاصله روی دنده ، مرغ ، سالاد و موارد دیگر استفاده کنید!
نحوه نگهداری سس باربیکیو خانگی
اگر این سس را به‌عنوان یک دستور آماده برای تهیه غذا آماده کرده‌اید، می‌توانید اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را در ظرفی به اندازه بریزید. آن را با یک درب محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید تا برای وعده های غذایی سریع و آسان در طول هفته استفاده کنید!
