نگرانی هایی وجود دارد که خوردن باقیمانده برنج به دلیل وجود یک باکتری مضر به نام باسیلوس سرئوس می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. این باکتری معمولاً در برنج پخته شده ای که چند ساعت یا بیشتر در دمای اتاق مانده است، یافت می شود، زیرا در این شرایط می تواند به سرعت تکثیر شود. مصرف برنج آلوده می تواند منجر به درد معده، حالت تهوع، استفراغ، اسهال و سایر علائم ناخوشایند شود.
باسیلوس سرئوس معمولاً با ۲۴ تا ۴۸ ساعت تهوع، استفراغ یا اسهال همراه است – این یک بیماری تهدید کننده زندگی نیست. اما افرادی که دچار نقص ایمنی هستند بیشتر در معرض خطر ابتلا به عفونت جدی هستند (منبع مطلب).
یک اپیدمیولوژیست و مدیر پیشگیری و کنترل عفونت در مونت سینا داون تاون در شهر نیویورک، گفت: «بیشتر مواقع، علائم در عرض چند ساعت رخ می دهد و مدت بیماری احتمالاً تا ۲۴ ساعت طول می کشد.
این باکتری به ایجاد هاگ معروف است، شکل غیرفعال باکتری که در طی فرآیند پخت و پز از بین نمی رود. در حقیقت دمای بالا اساساً هاگ ها را بیدار می کند.
وقتی در دمای اتاق رها می شود، این هاگ های فعال شده می توانند به سلول هایی تبدیل شوند که سموم ایجاد می کنند. خبر بد این است که این سموم در برابر حرارت نیز مقاوم هستند، بنابراین گرم کردن مجدد برنجی که ساعت‌ها در پیشخوان گذاشته شده است به این معنی نیست که خوردن آن بی‌خطر است. این سم چیزی است که در نهایت مردم را بیمار می کند. استراتژی‌های مناسب مدیریت غذا می‌تواند به شما در کاهش خطر ابتلا به بیماری کمک کند. (منبع مطلب).
برنج را در یخچال نگهداری کنید، اما نه برای مدت طولانی
باسیلوس سرئوس را می توان در خاک و گیاهان نیز یافت. این می تواند غذاهای مختلفی را به غیر از برنج از جمله گوشت، خورش و عصاره آب گوشت آلوده کند.
این فقط مختص برنج نیست، اما برنج یک راه کلاسیک برای ابتلا به آن است. مردم اغلب زیاد برنج درست می کنند، اجازه می دهند بیرون بماند و سپس آن را دوباره گرم می کنند.
نیازی نیست که برنج را کنار بگذاریم تا خنک شود.این یک افسانه بزرگ است که مردم در مورد همه غذاها دارند.”
از آنجایی که هاگ ها وقتی در دمای اتاق قرار می گیرند سم تولید می کنند، بهتر است برنج را فوراً بخورید یا برنج پخته شده را در یخچال در دمای ۴ درجه سانتی گراد و یا کمتر نگهداری کنید (منبع مطلب).اما حتی اگر بلافاصله برنج را در یخچال بگذارید، برای همیشه در یخچال باقی نمی ماند و آن نیز نباید برای مدت طولانی در یخچال بماند. قاعده کلی کمتر از چهار روز است .
به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، هرگز نباید غذا را بیش از دو ساعت بیرون از یخچال بگذارید (منبع مطلب)و اگر برنج پخته شده را به غذا می آورید یا از یک رستوران بیرون می برید، بهتر است یک خنک کننده همراه خود داشته باشید، به خصوص در طول تابستان. اگر دمای محیط 32 درجه سانتی گراد و یا یا بالاتر باشد، نباید غذا را بیش از ۱ ساعت بیرون از یخچال بگذارید.
اگر مشکوک به مسمومیت غذایی برنج هستید، هیدراته بمانید
اگر بعد از خوردن برنج ناسالم مریض شدید، ممکن است برای یک یا دو روز ناراحتی های گوارشی را تجربه کنید. این مهم است که با نوشیدنی های ورزشی یا الکترولیتی هیدراته بمانید.
آنتی بیوتیک برای مسمومیت غذایی ناشی از باسیلوس سرئوس توصیه نمی شود زیرا علائم ناشی از سموم است و نه خود باکتری . به طور معمول، هنگامی که بدن با استفراغ یا اسهال از شر سموم خلاص می شود، علائم فروکش می کند.
اگر خونی در استفراغ یا اسهال دارید یا علائم برای چند روز ادامه داشت، باید با پزشک خود تماس بگیرید . همچنین اگر کم آب هستید و نمی‌توانید مایعات را تحمل کنید یا ادرار را متوقف می‌کنید، باید مراقب باشید.
کلام پایانی
- برای پیشگیری از مسمومیت غذایی باسیلوس سرئوس ، لازم نیست برنج را از رژیم غذایی خود حذف کنید . اگر قصد دارید غذای خود را در خانه تهیه کنید، کارشناسان ایمنی مواد غذایی می گویند می توانید برنج پخته شده را به جای گذاشتن روی پیشخوان در یخچال قرار دهید تا خنک شود تا خطر تشکیل سموم با رسیدن برنج به دمای اتاق کاهش یابد.
- باسیلوس سرئوس یک باکتری است که با مسمومیت غذایی ناشی از برنج، خورش و سس مرتبط است.
- این باکتری در دمای اتاق سموم مقاوم در برابر حرارت ایجاد می کند، بنابراین نگهداری برنج پخته شده در یخچال می تواند خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهد.
- باسیلوس سرئوس معمولاً با ۲۴ تا ۴۸ ساعت تهوع، استفراغ یا اسهال همراه است.
