تمام چیزی که باید در مورد مسمومیت غذایی، علل و درمان آن بدانید

مسمومیت غذایی یا بیماری ناشی از غذا زمانی رخ می دهد که فرد غذای آلوده، فاسد یا سمی مصرف کند. این می تواند منجر به طیف وسیعی از علائم ناخوشایند مانند حالت تهوع، استفراغ و اسهال شود. اگرچه ممکن است ناراحت کننده باشد، اما مسمومیت غذایی یک اتفاق غیر معمول نیست.

در واقع، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) تخمین می زند که تقریباً از هر ۷ نفر در ایالات متحده، ۱ نفر هر ساله به نوعی مسمومیت غذایی مبتلا می شوند که در مجموع حدود ۴۸ میلیون نفر است. از این تعداد، تقریباً ۱۲۸۰۰۰ نفر به دلیل بیماری خود در بیمارستان بستری هستند (منبع مطلب).

علائم مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی یک تجربه ناخوشایند و اغلب اجتناب ناپذیر است که می تواند طیف وسیعی از علائم را در افرادی که غذای آلوده مصرف کرده اند ایجاد کند. این علائم بسته به منبع عفونت متفاوت است، اما برخی علائم رایج وجود دارد که نشان می دهد ممکن است شما از مسمومیت غذایی رنج ببرید.

موارد متداول مسمومیت غذایی معمولاً شامل تعدادی از علائم زیر است:

• درد و گرفتگی در ناحیه شکم
• اسهال
• حالت تهوع
• استفراغ
• از دست دادن اشتها
• تب خفیف
• ضعف
• سردرد

علائم مسمومیت غذایی بالقوه تهدید کننده زندگی عبارتند از:

• اسهالی که بیش از ۳ روز طول بکشد
• تب بالاتر از  38.9 درجه سانتیگراد (۱۰۲ درجه فارنهایت)
• مشکل در دیدن یا صحبت کردن
• علائم کم آبی شدید، که ممکن است شامل خشکی دهان، دفع کم یا بدون ادرار، و مشکل در پایین نگه داشتن مایعات باشد.
• ادرار خونی

اگر هر یک از این علائم بالقوه تهدید کننده زندگی را تجربه کردید، ضروری است که فوراً با پزشک تماس بگیرید یا به دنبال درمان پزشکی باشید. انجام این کار می تواند به جلوگیری از عوارض بیشتر کمک کند و اطمینان حاصل کند که مراقبت های مناسب برای وضعیت خود دریافت می کنید.

چه مدت بعد از مصرف غذا علائم مسمومیت غذایی مشخص می شود؟

مسمومیت غذایی یک تجربه ناخوشایند است که می تواند در اثر مصرف غذا یا آب آلوده ایجاد شود. مدت زمان علائم مسمومیت غذایی بسته به منبع خاص عفونت متفاوت است و می تواند از ۳۰ دقیقه تا ۸ هفته متغیر باشد (منبع مطلب).

درک عواملی که در مدت زمانی که طول می کشد تا علائم ظاهر شوند، ضروری است، زیرا این امر می تواند به افراد کمک کند تعیین کنند که چه زمانی باید به دنبال مراقبت های پزشکی باشند یا فقط منتظر بمانند تا بدن خود به خود بهبود یابد.

انواع مختلفی از پاتوژن ها وجود دارند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، از جمله باکتری ها، ویروس ها و انگل ها. شایع ترین مقصرها شامل سالمونلا، اشریشیا کلی (E. coli)، کمپیلوباکتر، لیستریا، نورو ویروس، روتاویروس و ژیاردیا هستند. هر یک از این پاتوژن ها دوره کمون منحصر به فرد خود را دارند، یعنی زمانی که طول می کشد تا علائم پس از مواجهه ظاهر شوند.

مسمومیت غذایی با یا بدون درمان، اکثر موارد در عرض ۱ هفته برطرف می شوند.

علل مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی یک مشکل رایج سلامتی است که سالانه میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهد. این می تواند ناشی از خوردن غذا یا نوشیدنی آلوده باشد و علل آن به طور کلی به یکی از سه عامل اصلی ردیابی می شود: باکتری ها، انگل ها یا ویروس ها. این عوامل بیماری‌زا را می‌توان در انواع مختلف غذا یافت، اما روش‌های مناسب پخت معمولاً قبل از مصرف، ارگانیسم‌های مضر را از بین می‌برند. با این حال، غذاهای خام مانند سالاد، گوشت های نپخته و لبنیات غیرپاستوریزه به دلیل عدم قرار گرفتن در معرض گرما، بیشتر باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند.

مسمومیت غذایی همچنین می تواند در تماس غذا با مواد مدفوع یا استفراغ رخ دهد، که به احتمال زیاد زمانی که فردی که بیمار است غذا را بدون شستن کامل دست های خود قبل از دست زدن به مواد، آماده می کند. آلودگی متقابل در آشپزخانه ها و رستوران ها نیز می تواند منجر به انتشار این موجودات مضر شود.

گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی به ویژه در معرض آلودگی هستند، زیرا اغلب از حیواناتی می آیند که ممکن است ناقل عوامل بیماری زا باشند. علاوه بر این، منابع آب می‌توانند با ارگانیسم‌هایی که باعث بیماری می‌شوند، آلوده شوند، به‌ویژه در مناطقی که اقدامات بهداشتی وجود ندارد یا در زمان بلایای طبیعی که زیرساخت‌ها به خطر می‌افتد.

به منظور کاهش خطر مسمومیت غذایی، رعایت بهداشت در هنگام تهیه غذا، پختن کامل غذاها (به ویژه گوشت و تخم مرغ)، جلوگیری از آلودگی متقاطع بین غذاهای خام و پخته، و اطمینان از ایمن بودن منابع آب برای مصرف ضروری است. با توجه به این اقدامات احتیاطی، افراد می توانند به طور قابل توجهی شانس خود را برای تجربه مسمومیت غذایی کاهش دهند.

۱. باکتری ها

باکتری ها تا حد زیادی شایع ترین علت مسمومیت غذایی هستند. علل باکتریایی مسمومیت غذایی عبارتند از:

• ای کولای (E. coli) ، به ویژه ای کولای تولید کننده سم شیگا (STEC): یک باکتری رایج است که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. یکی از انواع خطرناک ای کولای، ای کولای تولید کننده سم شیگا (STEC) است. سویه های STEC به دلیل تولید سم شیگا که می تواند به پوشش روده آسیب برساند و منجر به عوارض بالقوه کشنده مانند نارسایی کلیه شود، مسئول بیماری های شدید و حتی مرگ در برخی موارد هستند.
• لیستریا مونوسیتوژنز: این پاتوژن به ویژه برای زنان باردار، افراد مسن و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک است، زیرا می تواند از جفت عبور کند و باعث عفونت شدید در نوزادان متولد نشده یا نوزادان تازه متولد شده شود. لیستریوز، بیماری ناشی از لیستریا، همچنین می تواند منجر به مننژوانسفالیت، التهاب جدی مغز و نخاع شود.
• سالمونلا: سالمونلا یکی از شایع ترین علل باکتریایی مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. با توجه به مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)، تخمین زده می شود که ۱،۳۵۰،۰۰۰ مورد بیماری ناشی از غذا، از جمله ۲۶،۵۰۰ بستری شدن در بیمارستان، هر ساله به عفونت سالمونلا ردیابی می شود (منبع مطلب). سالمونلوز، بیماری ناشی از باکتری سالمونلا، اغلب منجر به اسهال، تب و گرفتگی شکم در ۱۲ تا ۷۲ ساعت پس از مصرف می‌شود و معمولاً چهار تا هفت روز طول می‌کشد.
• کمپیلوباکتر: کمپیلوباکتر یکی دیگر از باکتری های کمتر شناخته شده اما بالقوه کشنده است که می تواند مواد غذایی را آلوده کند. این پاتوژن معمولا در طیور خام، شیر پاستوریزه نشده و منابع آب تصفیه نشده یافت می شود. عفونت کمپیلوباکتر می تواند باعث علائم شدید گوارشی مانند اسهال، درد شکم و تب شود و همچنین ممکن است منجر به عوارض طولانی مدت جدی مانند سندرم گیلن باره شود، یک بیماری نادر که باعث فلج موقت می شود.
• کلستریدیوم بوتولینوم: کلستریدیوم بوتولینوم باکتری مسئول تولید سم کشنده ای است که باعث بوتولیسم، یک بیماری نادر اما بالقوه کشنده می شود. علائم بوتولیسم می تواند شامل ضعف عضلانی، افتادگی پلک ها، تکلم نامفهوم و مشکل در بلع یا تنفس باشد که در نهایت منجر به فلج و در صورت عدم درمان می شود. سم بوتولینوم کشنده ترین ماده شناخته شده برای انسان است که مقدار کمی از آن می تواند باعث علائم شدید یا حتی مرگ شود.
• استافیلوکوکوس اورئوس: استافیلوکوکوس اورئوس باکتری دیگری است که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، به ویژه زمانی که غذا در محیطی غیربهداشتی تهیه شود یا برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند. این باکتری انتروتوکسین هایی تولید می کند که می تواند در عرض چند ساعت پس از مصرف منجر به استفراغ، حالت تهوع، گرفتگی عضلات شکم و اسهال شود.
• شیگلا: شیگلا گروهی از باکتری ها است که مسئول ایجاد اسهال خونی باسیلی است، یک بیماری التهابی روده که با اسهال شدید حاوی خون و مخاط مشخص می شود. شیگلوز، بیماری ناشی از باکتری شیگلا، می تواند از طریق غذا یا آب آلوده و همچنین تماس فرد به فرد منتقل شود.
• ویبریو ولنیفیکوس: یک باکتری کمتر شایع اما بسیار خطرناک است که می تواند باعث بیماری شدید یا حتی مرگ در افرادی شود که غذاهای دریایی آلوده مصرف می کنند، به ویژه در ماه های گرم که دمای آب افزایش می یابد. این پاتوژن در آب گرم دریا رشد می کند و می تواند در صدف های خام یا نیم پز مانند صدف یافت شود. ویبریوز، عفونت ناشی از ویبریو ولنیفیکوس، می تواند منجر به علائمی مانند اسهال، استفراغ، تب، لرز و درد شکم شود، اما ممکن است منجر به عوارض شدیدتری مانند سپتی سمی (عفونت جریان خون) یا فاسییت نکروزان (بیماری گوشتخواری) شود.

در نتیجه، باکتری‌ها عامل اصلی مسمومیت غذایی هستند و پاتوژن‌های مختلف خطرات مختلفی برای سلامتی ما ایجاد می‌کنند. با انجام اقدامات مناسب ایمنی مواد غذایی مانند شستن مکرر دست ها و سطوح، پختن کامل غذاها و نگهداری مواد فاسد شدنی در دمای مناسب، می توانیم خطر ابتلا به عفونت های باکتریایی از منابع غذایی آلوده را به میزان قابل توجهی کاهش دهیم.

۲. انگل ها

مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها ممکن است به اندازه مسمومیت های غذایی ناشی از باکتری ها گسترده نباشد، اما انگل هایی که از طریق غذا پخش می شوند همچنان می توانند خطرات قابل توجهی برای سلامت انسان داشته باشند. برخی از این انگل های خطرناک عبارتند از:

• توکسوپلاسما گوندی : یک انگل رایج موجود در مدفوع گربه و گوشت نیم پز، که می تواند منجر به توکسوپلاسموز شود، یک عفونت بالقوه تهدید کننده زندگی برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف یا زنان باردار.
• ژیاردیا لامبلیا : یک انگل تک یاخته ای که باعث ژیاردیازیس می شود و اغلب از طریق آب و غذای آلوده منتقل می شود و منجر به اسهال، درد شکم و سایر مشکلات گوارشی می شود.
• کرم های مختلف مانند:
  • کرم گوشت گاو (Taenia saginata) : با مصرف گوشت گاو نیم پز یا خام منقبض می شود که در موارد نادر می تواند باعث ایجاد سیستیسرکوز شود.
  • کرم خوک (Taenia solium) : از طریق مصرف گوشت خوک پخته نشده پخش می شود، که به طور بالقوه منجر به نوروسیستیسرکوزیس، یک اختلال عصبی جدی می شود.
  • کرم ماهی (Diphyllobothrium latum ) : با خوردن ماهی خام یا نیم پز به دست می آید که می تواند منجر به کمبود ویتامین B12 و سایر مسائل تغذیه ای شود.
• کریپتوسپوریدیوم : یک انگل میکروسکوپی که باعث کریپتوسپوریدیوز می شود که اغلب از طریق منابع آب آلوده منتقل می شود و منجر به اسهال، کم آبی بدن و کاهش وزن می شود.
• آسکاریس لومبریکوئیدس : نوعی کرم گرد است که در صورت مصرف از طریق خاک یا غذای آلوده می تواند باعث آسکاریازیس شود و به طور بالقوه منجر به انسداد روده و سایر عوارض شود.
• فلوکس (کرم های مسطح)، مانند Opisthorchiidae (فلوک کبد) و Paragonimus (فلوک ریه) : از طریق مصرف ماهی خام یا نیم پز و سخت پوستان منتقل می شود و به ترتیب منجر به بیماری های کبدی و ریوی می شود.
• کرم های سوزنی یا انتروبیازیس : از طریق تماس با مواد مدفوع یا اشیاء آلوده پخش می شود و باعث خارش در اطراف مقعد و اختلال در خواب به دلیل تخم گذاری شبانه توسط کرم ها می شود.
• تریکینلا : انگلی که در صورت مصرف در گوشت نیم پز حیوانات آلوده باعث ایجاد تریچینوز می شود که به طور بالقوه منجر به درد عضلانی، تب، اسهال و سایر علائم می شود.

بر اساس CDC، توکسوپلاسموز یکی از علل اصلی مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. به عنوان مثال، توکسوپلاسما گوندی را می توان در جعبه های خاک گربه یافت و ممکن است میوه ها، سبزیجات و سایر غذاها را از طریق تماس با خاک یا مدفوع آلوده آلوده کند.

انگل‌ها می‌توانند بدون اینکه سال‌ها شناسایی شوند در دستگاه گوارش فرد مستقر شوند. افراد با سیستم ایمنی ضعیف و افراد باردار به ویژه در برابر عوارض جانبی شدیدتر عفونت های انگلی مانند آسیب بافتی، نارسایی اندام ها و حتی مرگ آسیب پذیر هستند. برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به عفونت های انگل منتقله از غذا، رعایت بهداشت مناسب، پختن کامل گوشت، شستن میوه ها و سبزیجات با دقت و اجتناب از تماس با مدفوع گربه در طول باغبانی یا سایر فعالیت های خارج از منزل بسیار مهم است.

۳. ویروس ها

مسمومیت غذایی می تواند توسط یک ویروس نیز ایجاد شود، مانند:

• نوروویروس که گاهی به عنوان ویروس نوروالک نیز شناخته می شود
• روتاویروس
• آستروویروس
• ساپوویروس
• ویروس هپاتیت A

نورویروس هر سال باعث ۱۹ تا ۲۱ میلیون مورد استفراغ و اسهال در ایالات متحده می شود(منبع مطلب). در موارد نادر، می تواند کشنده باشد. سایر ویروس ها علائم مشابهی دارند، اما کمتر رایج هستند.

ویروسی که باعث بیماری کبدی هپاتیت A می شود می تواند از طریق غذا نیز منتقل شود.

منابع رایج

درمان های مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی معمولاً در خانه قابل درمان است. در اینجا چند راه برای کمک به درمان مسمومیت غذایی آورده شده است:

۱. هیدراته بمانید (آب مصرف کنید)

برای هیدراته ماندن در هنگام ابتلا به مسمومیت غذایی، مصرف مایعات حاوی الکترولیت بالا مانند نوشیدنی های ورزشی ضروری است. این نوشیدنی ها می توانند به جبران مواد معدنی از دست رفته در اثر اسهال و استفراغ کمک کنند. علاوه بر نوشیدنی های ورزشی غنی از الکترولیت، آب میوه و آب نارگیل می تواند کربوهیدرات ها را تامین کند و به رفع خستگی ناشی از کم آبی کمک کند. برای کمک بیشتر به هضم غذا و کاهش ناراحتی معده، نوشیدن چای بدون کافئین از گیاهان تسکین دهنده مانند بابونه، نعناع فلفلی یا قاصدک را در نظر بگیرید. این دمنوش ها ممکن است به آرام کردن پوشش معده و کاهش التهاب کمک کنند.

با این حال، مهم است که هنگام مسمومیت غذایی از مصرف کافئین خودداری کنید، زیرا این محرک می تواند دستگاه گوارش شما را بیشتر تحریک کند و علائمی مانند اسهال و حالت تهوع را تشدید کند. در عوض، چای های گیاهی بدون کافئین را انتخاب کنید که ممکن است ناراحتی معده را تسکین دهد.

۲. داروهای بدون نسخه

علاوه بر هیدراته ماندن، ممکن است با مصرف داروهای بدون نسخهکه به طور خاص برای مدیریت علائم مسمومیت غذایی طراحی شده اند، تسکین پیدا کنید. لوپرامید (Imodium) و بیسموت ساب‌سالیسیلات (Pepto-Bismol) دو گزینه رایج بدون نیاز به نسخه هستند که می توانند به سرکوب اسهال و حالت تهوع کمک کنند. با این وجود، مهم است که قبل از استفاده از این داروها با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید، زیرا ممکن است در روند طبیعی بدن برای دفع سموم مضر از طریق استفراغ یا اسهال اختلال ایجاد کنند. علاوه بر این، استفاده از این راه‌حل‌ها می‌تواند به طور بالقوه شدت بیماری شما را پنهان کند و جستجوی درمان پزشکی لازم را به تاخیر بیندازد.

یکی دیگر از داروهای بدون نسخه که می تواند در درمان انواع خاصی از مسمومیت های غذایی مفید باشد، پیرانتل پاموات (Reese’s Pinworm Medicine) است که معمولا برای از بین بردن کرم های سوزنی استفاده می شود. با این حال، ضروری است که در مورد استفاده از این دارو ابتدا با یک متخصص مراقبت های بهداشتی صحبت کنید، زیرا ممکن است برای همه یا برای همه انواع مسمومیت های غذایی مناسب نباشد.

به یاد داشته باشید که در حالی که این درمان ها می توانند علائم را تسکین دهند و به شما کمک کنند در طول نقاهت هیدراته بمانید، اگر مشکوک به مسمومیت غذایی هستید، همیشه بهتر است با یک پزشک متخصص مشورت کنید. آنها قادر خواهند بود شدت بیماری شما را ارزیابی کنند، درمان های مناسب را توصیه کنند و از دریافت مراقبت های لازم برای جلوگیری از عوارض اطمینان حاصل کنند.

۳. داروهای تجویزی

اگرچه بسیاری از موارد مسمومیت غذایی به خودی خود برطرف می شود، اما برخی از افراد بسته به عامل بیماری زایی که باعث بیماری آنها می شود، می توانند از داروهای تجویزی بهره مند شوند.

داروهای تجویزی ممکن است برای افراد مسن، نقص ایمنی یا باردار مفید باشد. برای افراد باردار، درمان آنتی بیوتیکی به جلوگیری از انتقال عفونت به جنین داخل رحم کمک می کند.

اگر به داروهای تجویزی نیاز دارید، پزشک ممکن است یکی از این رژیم ها را برای علل بیماری زیر توصیه کند:

• A. lumbricoides : داروهای ضد انگلی آلبندازول (Albenza) یا مبندازول (Enverm)
• کمپیلوباکتر : آنتی بیوتیک آزیترومایسین (زیتروماکس)
• کریپتوسپوریدیوم : داروی ضد انگلی نیتازوکسانید (Alinia) که برای درمان اسهال استفاده می شود.
• D. latum (کرم نوار ماهی): داروی ضد انگلی پرازیکوانتل (Biltricide)
• انتروبیازیس (کرم های سوزنی): آلبندازول (Albenza) یا مبندازول (Enverm)
• جی.لامبلیا :
  • نیتازوکسانید (آلینیا)
  • آنتی بیوتیک های مترونیدازول (Flagyl)، پارومومایسین، کویناکرین یا فورازولیدون
  • تینیدازول (تینداماکس) که یک داروی آنتی بیوتیک و ضد انگلی است
• L. monocytogenes : آنتی بیوتیک آمپی سیلین
• Opisthorchiidae (فلوک کبد): پرازیکوانتل (Biltricide) یا آلبندازول (Albenza)
• پاراگونیموس (فلوک ریه): پرازیکوانتل (بیلتکشید) یا داروی ضد انگلی تری کلابندازول (اگاتن)
• شیگلا : آنتی بیوتیک های آزیترومایسین (زیتروماکس) یا سیپروفلوکساسین (سیپرو)
• T. saginata (کرم نواری گوشت گاو): پرازیکوانتل (Biltricide) یا آلبندازول (Albenza)، که درمان‌های خارج از برچسب برای T. saginata هستند.
• T. solium (کرم نوار خوک): پرازیکوانتل (Biltricide) یا آلبندازول (Albenza) که درمان‌های خارج از برچسب برای T. solium هستند.
• T. gondii :
  • ترکیبی از داروی ضد انگلی پیریمتامین (داراپیم) و آنتی بیوتیکی مانند سولفادیازین
  • آنتی بیوتیک اسپیرامایسین، به عنوان یک داروی مستقل
• تریچینلا : آلبندازول (Albenza) یا مبندازول (Enverm)

استفاده از داروها  بصورت آف لیبل

استفاده از داروی خارج از برچسب به این معنی است که دارویی که توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای یک هدف تأیید شده است، برای هدف دیگری استفاده می شود که هنوز تأیید نشده است.

با این حال، پزشک همچنان می تواند از دارو برای این منظور استفاده کند. این به این دلیل است که FDA آزمایش و تأیید داروها را تنظیم می کند، اما نحوه استفاده پزشکان از داروها را برای درمان بیماران خود تنظیم نمی کند. بنابراین پزشک شما می تواند دارویی را هر طور که فکر می کند برای مراقبت شما بهترین است، تجویز کند.

۴. آنتی توکسین

در صورت عفونت C. botulinum که یک اورژانس پزشکی در نظر گرفته می‌شود، جستجوی فوری مراقبت‌های پزشکی ضروری است. پزشک برای درمان این بیماری آنتی‌توکسین تجویز می‌کند. برای نوزادان، یک آنتی سم مخصوص به نام BabyBIG (گلوبولین ایمنی بوتولیسم) استفاده می شود.

۵. استراحت کنید

برای کسانی که تحت تأثیر مسمومیت غذایی قرار می‌گیرند، مهم است که استراحت کافی داشته باشند تا به روند طبیعی بهبودی بدن کمک کنند. استراحت مناسب می تواند به تسریع زمان بهبودی و کاهش خطر عوارض کمک کند.

اگر مورد شما شدید است

برای افرادی که یک مورد شدیدتر مسمومیت غذایی را تجربه می‌کنند، ممکن است نیاز به دریافت هیدراتاسیون از طریق مایعات داخل وریدی (IV) در بیمارستان باشد. این تضمین می کند که بدن در هنگام مبارزه با عفونت، مواد مغذی و الکترولیت های لازم را دریافت می کند.

در شدیدترین موارد مسمومیت غذایی با کلوستریدیوم بوتولینوم (C. botulinum)، که بسیار نادر هستند، ممکن است برای اطمینان از بهبودی مناسب، بستری طولانی‌تر در بیمارستان مورد نیاز باشد. در این موارد، بیماران ممکن است به مراقبت های ویژه، از جمله تهویه مکانیکی برای کمک به تنفس نیاز داشته باشند.

هنگام مسمومیت غذایی چه بخوریم و چه بنوشیم?

بهتر است تا زمانی که اسهال و استفراغ از بین برود، به تدریج از مصرف غذاهای جامد خودداری کنید. در عوض، با خوردن یا نوشیدن اقلام ساده برای هضم که دارای چربی کم هستند، مانند:

• کراکر نمکی
• نان تست
• ژلاتین
• موز
• برنج
• بلغور جو دوسر
• سیب زمینی
• سبزیجات آب پز
• سوپ مرغ
• نوشابه بدون کافئین، مانند زنجبیل
• آب میوه های رقیق شده
• نوشیدنی های ورزشی

از چه چیزی باید اجتناب کرد؟

برای جلوگیری از ناراحتی بیشتر معده، سعی کنید از غذاهای سخت هضم زیر اجتناب کنید، حتی اگر فکر می کنید که احساس بهتری دارید:

• محصولات لبنی به ویژه شیر و پنیر
• غذاهای چرب
• غذاهای سرخ شده
• غذاهای بسیار چاشنی
• غذاهایی که قند زیادی دارند
• غذاهای ادویه دار
• کافئین
• الکل
• نیکوتین

نحوه تشخیص مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی زمانی رخ می دهد که شما غذای آلوده یا فاسد مصرف می کنید که منجر به طیف وسیعی از علائم ناخوشایند می شود. تشخیص نوع خاصی از مسمومیت غذایی می تواند چالش برانگیز باشد، اما پزشکان از روش ها و آزمایش های مختلفی برای رسیدن به نتیجه دقیق استفاده می کنند. این مقاله نحوه تشخیص مسمومیت غذایی را به تفصیل شرح می‌دهد، بنابراین خوانندگان می‌توانند هنگام جستجوی کمک پزشکی برای این مشکل رایج، فرآیند و آنچه را که باید انتظار داشته باشند، بهتر درک کنند.

هنگامی که با علائم مسمومیت غذایی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، درد شکم یا تب به پزشک مراجعه می کنید، ابتدا سلامت کلی شما را ارزیابی می کند و در مورد عادات غذایی اخیر شما برای شناسایی منابع احتمالی آلودگی جویا می شود. این ارزیابی اولیه می تواند سرنخ های ارزشمندی را ارائه دهد که به محدود کردن علل احتمالی بیماری شما کمک می کند.

در بسیاری از موارد، پزشکان می توانند مسمومیت غذایی را بر اساس علائمی که ارائه می دهید و بررسی کامل سابقه پزشکی شما تشخیص دهند. با این حال، در موارد شدیدتر یا زمانی که علت نامشخص است، ممکن است آزمایش‌های بیشتری برای مشخص کردن مقصر بیماری شما لازم باشد. این تست ها عبارتند از:

• آزمایش خون: آزمایش خون می تواند نشان دهد که آیا بدن شما آنتی بادی های خاصی را در پاسخ به یک پاتوژن غذایی تولید می کند یا خیر. این اطلاعات می تواند به شناسایی باکتری یا ویروسی که مسئول مسمومیت غذایی شما است کمک کند و درمان مناسب را راهنمایی کند.
• آزمایش مدفوع: تجزیه و تحلیل نمونه مدفوع شما ممکن است شواهد مستقیمی از ارگانیسم مضر ایجاد کننده علائم شما ارائه دهد. پزشکان می توانند از میکروسکوپ، تکنیک های کشت و روش های مولکولی برای شناسایی و شناسایی پاتوژن مورد نظر استفاده کنند.
• آزمایش غذا: اگر می توانید خوردن یک ظرف یا ماده خاصی را که ممکن است آلوده شده باشد به خاطر بیاورید، پزشکان ممکن است نمونه های باقیمانده غذا را از نظر باکتری یا سموم مضر آزمایش کنند. این اطلاعات می‌تواند تأیید کند که آیا غذای مورد نظر واقعاً مسئول بیماری شما بوده است یا خیر و به جلوگیری از موارد بیشتر در میان افراد دیگری که ممکن است همان وعده غذایی را مصرف کرده باشند، کمک کند.
• آزمایش ادرار: کم آبی یکی از عوارض شایع مسمومیت غذایی است، زیرا استفراغ و اسهال می تواند منجر به از دست دادن قابل توجه مایعات شود. آزمایش ادرار می‌تواند بررسی کند که آیا بدن شما به دلیل علائم کم‌آب هستید یا خیر، که به پزشکان کمک می‌کند تا شدت وضعیت شما را تعیین کنند و استراتژی‌های مناسب آبرسانی مجدد را توصیه کنند.

با استفاده از این روش های تشخیصی، متخصصان مراقبت های بهداشتی می توانند به طور دقیق علت مسمومیت غذایی را شناسایی کرده و درمان هدفمندی را برای کاهش علائم و جلوگیری از عوارض ارائه دهند. به عنوان یک مخاطب عمومی، آگاهی از نحوه تشخیص مسمومیت غذایی ضروری است تا بتوانید در صورت نیاز به دنبال مراقبت های پزشکی فوری باشید و اقدامات احتیاطی لازم را برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری ناخوشایند در آینده انجام دهید.

عوامل خطر مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی یک مسئله رایج است که افراد را در هر سن، جنسیت و پیشینه تحت تاثیر قرار می دهد. تخمین زده می شود که تقریباً همه افراد حداقل یک بار در زندگی خود مسمومیت غذایی را تجربه خواهند کرد. با این حال، برخی از جمعیت ها بیشتر در معرض خطرات مرتبط با این بیماری هستند. این افراد عبارتند از:

• افراد دچار نقص ایمنی: افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند یا کسانی که از بیماری های خود ایمنی رنج می برند، ممکن است خطر ابتلا به عفونت و عوارض احتمالی ناشی از مسمومیت غذایی را افزایش دهند. این به این دلیل است که دفاع طبیعی بدن آنها به اندازه کافی قوی نیست و مبارزه با باکتری های مضر یا سایر عوامل بیماری زا را برای آنها سخت تر می کند.
• افراد باردار: مادران باردار با خطر بیشتری برای ابتلا به مسمومیت غذایی روبرو هستند زیرا بدن آنها در طول بارداری دچار تغییرات قابل توجهی می شود. این تغییرات می تواند متابولیسم و گردش خون را تحت تاثیر قرار دهد، که ممکن است توانایی بدن را برای مبارزه موثر با عفونت ها تضعیف کند. علاوه بر این، زنان باردار اغلب نوسانات هورمونی را تجربه می کنند که می تواند بر عملکرد سیستم ایمنی آنها تأثیر بگذارد.
• بزرگسالان مسن: افراد بالای ۶۵ سال در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به مسمومیت غذایی به دلیل کاهش کارایی سیستم ایمنی ناشی از افزایش سن هستند. با بالا رفتن سن، بدن ما ممکن است به سرعت یا به طور موثر به ارگانیسم های عفونی واکنش نشان ندهد و ما را در برابر بیماری هایی مانند مسمومیت غذایی آسیب پذیرتر کند.
• کودکان خردسال: نوزادان و کودکان زیر ۵ سال نیز به عنوان یک جمعیت در معرض خطر در مورد بیماری های ناشی از غذا در نظر گرفته می شوند. سیستم ایمنی آنها هنوز به طور کامل توسعه نیافته است و آنها را مستعد ابتلا به عفونت ها می کند و به راحتی تحت تأثیر کم آبی ناشی از علائمی مانند استفراغ و اسهال قرار می گیرند.

به منظور به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی برای همه افراد، به ویژه آنهایی که در بالا ذکر شد، رعایت اقدامات ایمنی مواد غذایی مانند پخت کامل، نگهداری سریع اقلام فاسد شدنی در یخچال، شستن دست ها قبل از دست زدن به غذا و جلوگیری از آلودگی متقاطع بین مواد خام بسیار مهم است. و غذاهای پخته شده

چگونه از مسمومیت غذایی پیشگیری کنیم؟

بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی این است که غذای خود را ایمن نگهدارید و از هر غذایی که ممکن است ناامن باشد اجتناب کنید.

برخی از غذاها به دلیل نحوه تولید و آماده سازی، احتمال مسمومیت غذایی بیشتری دارند. عوامل عفونی که در طول پخت و پز از بین می روند ممکن است در برخی غذاها وجود داشته باشند، مانند:

• گوشت
• طیور
• تخم مرغ
• صدف

اگر این غذاها به شکل خام مصرف شوند، به درستی پخته نشوند، یا اگر دست ها و سطوح پس از تماس تمیز نشوند، مسمومیت غذایی ممکن است رخ دهد.

سایر غذاهایی که احتمالاً باعث مسمومیت غذایی می شوند عبارتند از:

• سوشی و سایر محصولات ماهی که به صورت خام یا نیم پز سرو می شوند
• اغذیه فروشی ها و هات داگ هایی که حرارت داده نمی شوند و یا پخته نمی شوند
• گوشت چرخ کرده گاو که ممکن است حاوی گوشت چندین حیوان باشد
• شیر، پنیر و آبمیوه غیر پاستوریزه
• میوه ها و سبزیجات خام و شسته نشده

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، اقدامات زیر را انجام دهید:

• همیشه قبل از پختن یا خوردن غذا دست های خود را بشویید.
• مطمئن شوید که غذای شما به درستی بسته شده و نگهداری می شود.
• گوشت و تخم مرغ را کاملا بپزید.
• قبل از استفاده از آن برای تهیه غذاهای دیگر، هر چیزی را که با محصولات خام در تماس است، ضدعفونی کنید.
• اطمینان حاصل کنید که همیشه میوه ها و سبزیجات را قبل از سرو آنها بشویید.

امید به بهبودی مسمویت غذایی

بسیار نادر است که مسمومیت غذایی تهدید کننده زندگی باشد. در حالی که مسمومیت غذایی بسیار ناراحت کننده است، خبر خوب این است که اکثر افراد در عرض چند روز به طور کامل بهبود می یابند، حتی بدون درمان.