فلفل سیاه یکی از اولین ادویه های شناخته شده بومی ساحل مالابار هند است و یکی از رایج ترین ادویه های مورد استفاده در سراسر جهان است. فلفل سیاه که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود، فواید زیادی برای سلامتی دارد.
این گیاه خود یک گیاه چوبی بلند با گل های کوچک است که به رنگ قرمز مایل به زرد شکوفا می شود. این گل دانه ای دارد که بسیاری از مردم از آن به عنوان دانه فلفل یاد می کنند. سپس این دانه فلفل به فلفل سیاه تبدیل می شود.
فلفل سیاه دارای طعمی تند و معطر است که از پیپرین واقع در میوه بیرونی و دانه گرفته می شود. فلفل از طریق تبخیر طعم خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است فلفل خود را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. پیپرین برای افزایش جذب سلنیوم، ویتامین B12 و زردچوبه شناخته شده است (منبع مطلب).
حقایق تغذیه ای فلفل سیاه
اطلاعات تغذیه ای زیر برای ۱ قاشق غذاخوری (۶.۹ گرم) فلفل سیاه توسط USDA ارائه شده است (منبع مطلب).
- کالری : ۱۷
- چربی : ۰.۲ گرم
- سدیم : ۱.۳۸ میلی گرم
- کربوهیدرات : ۴.۴ گرم
- فیبر : ۱.۸ گرم
- شکر : ۰ گرم
- پروتئین : ۰.۷ گرم
- منیزیم : ۱۱.۸ میلی گرم
- ویتامین K : ۱۱.۳ میلی گرم
- کلسیم : ۳۰.۶ میلی گرم
- آهن : ۰.۷ میلی گرم
- پتاسیم : ۹۱.۷ میلی گرم
کربوهیدرات ها
یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه حاوی ۴.۴ گرم کربوهیدرات است. در آشپزی معمولاً کمتر از ۱ قاشق غذاخوری استفاده می شود. این تقریباً هیچ تأثیری بر سطح قند خون ندارد و مقدار کربوهیدرات اضافه شده به ظرف تقریباً ناچیز است. تقریباً ۲ گرم فیبر در ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه وجود دارد که تأثیر گلیسمی و تأثیر آن بر قند خون را به حداقل می رساند.
چربی ها
فلفل سیاه حاوی مقدار ناچیزی چربی است و بدون کلسترول است.
پروتئین
فلفل سیاه مقدار بسیار کمی پروتئین دارد. حتما منابع دیگر پروتئین را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
ویتامین ها و مواد معدنی
فلفل سیاه منبع خوبی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین منبع عالی منگنز است که برای سلامت استخوان، بهبود زخم و متابولیسم سالم مهم است.
فلفل سیاه همچنین منبع قابل توجهی از ویتامین K است که برای لخته شدن خون، متابولیسم استخوان و تنظیم سطح کلسیم خون ضروری است. علاوه بر این، فلفل سیاه حاوی ویتامین C، ویتامین E، ویتامین A، ویتامین B، کلسیم و پتاسیم است (منبع مطلب).
کالری
فلفل سیاه با داشتن ۱۷ کالری در هر قاشق غذاخوری منبع کالری قابل توجهی نیست.
فواید فلفل سیاه برای سلامتی
فلفل سیاه یک ادویه چند منظوره است که در انواع غذاها استفاده می شود. در اینجا برخی از مزایای بالقوه استفاده از فلفل سیاه برای سلامتی آورده شده است.
به کاهش التهاب کمک می کند
جزء فعال اصلی فلفل سیاه، پیپرین ، نشان داده شده است که التهاب را کاهش می دهد.التهاب مزمن می تواند علت دیابت، آرتریت، آسم و بیماری قلبی باشد.
در حالی که اثرات ضد التهابی فلفل سیاه به طور گسترده در انسان مورد مطالعه قرار نگرفته است، تعدادی از مطالعات در موش ها وجود دارد که نتایج امیدوارکننده ای را نشان می دهد. در یک مطالعه روی موش‌ها، درمان آرتریت با پیپرین منجر به تورم کمتر مفاصل و کاهش نشانگرهای التهاب شد (منبع مطلب).
حاوی آنتی اکسیدان
پیپرین ، ترکیب فعال فلفل سیاه، سرشار از آنتی اکسیدان است که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد ناشی از قرار گرفتن در معرض آلودگی، دود سیگار و نور خورشید جلوگیری کرده یا آن را به تاخیر می اندازد.
رادیکال های آزاد با برخی بیماری ها مانند بیماری های قلبی و سرطان مرتبط هستند. در یک مطالعه، افرادی که رژیم غذایی حاوی فلفل سیاه غلیظ شده داشتند نسبت به گروه بدون فلفل سیاه غلیظ آسیب کمتری به رادیکال های آزاد داشتند (منبع مطلب).
عملکرد مغز را بهبود می بخشد
پیپرین علائم مرتبط با پارکینسون و بیماری آلزایمر را کاهش می دهد و همچنین عملکرد مغز را بهبود می بخشد.مطالعات نشان می‌دهند که پیپرین حافظه را افزایش می‌دهد و همچنین توانایی کاهش تولید پلاک‌های آمیلوئید را که پروتئین‌های مرتبط با بیماری آلزایمر آسیب‌رسان هستند، دارد.
کنترل قند خون را بهبود می بخشد
برخی از مطالعات نشان می دهد که پیپرین می تواند قند خون را بهبود بخشد و حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. در یک مطالعه، ۸۶ فرد مبتلا به مقاومت به انسولین به مدت ۸ هفته یک مکمل حاوی پیپرین مصرف کردند. پس از ۸ هفته، بهبودهایی در حساسیت به انسولین یا توانایی پاسخ به هورمون انسولین برای حذف گلوکز از خون مشاهده شد (منبع مطلب).
جذب مواد مغذی را افزایش می دهد
در نظر گرفته می شود که فلفل سیاه دارای هم افزایی مواد مغذی یا توانایی ترکیب با سایر غذاها برای داشتن اثر مثبت بر سلامتی است. فلفل سیاه جذب برخی از مواد مغذی مانند کلسیم، سلنیوم، چای سبز و زردچوبه را افزایش می دهد. اغلب توصیه می شود که کلسیم یا سلنیوم را با منبعی از فلفل سیاه مصرف کنید و اطمینان حاصل کنید که هر مکمل زردچوبه مصرفی حاوی فلفل سیاه است.
آلرژی
آلرژی به فلفل سیاه می تواند به صورت گزگز یا خارش در دهان، کهیر، درد شکم و تهوع و استفراغ احتمالی ظاهر شود. علائم همچنین ممکن است شامل خس خس سینه و احتقان یا تورم لب ها، زبان، دهان و گلو باشد. برای علائم آلرژی غذایی تهدید کننده زندگی باید به پزشک مراجعه کنید.
اگر فکر می کنید به فلفل سیاه حساسیت دارید، به یک پزشک مراجعه کنید که می تواند آزمایشاتی را برای تعیین علت اصلی علائم شما انجام دهد. در این بین می توانید فلفل سیاه را با ادویه جات دیگری مانند پودر چیلی، فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای جایگزین کنید.
انواع فلفل سیاه
بیش از ۶۰۰ نوع فلفل سیاه وجود دارد، اما تنها تعداد کمی از آنها معمولا در آشپزی استفاده می شود.هر کدام مزه های خاصی مانند اسیدی، شیرینی و طعم مرکبات دارند که نحوه استفاده از آنها را در غذاهای مختلف تعیین می کند.
به عنوان مثال، گونه لامپونگ (Lampong) از اندونزی دارای عطر بسیار مرکباتی و طعم چوبی است که آن را برای استیک عالی می کند. یا نوع ساراواک مالزی دارای طعمی ملایم و خاکی است که برای مالش کباب مناسب است. انواع مختلف دانه‌های فلفل را می‌توان با هم ترکیب کرد و به صورت ترکیبی از طعم‌ها آسیاب کرد.
ذخیره سازی
دانه های فلفل کامل که در یک ظرف بسته شده و در جای خشک و خنک نگهداری می شوند، می توانند تا یک سال دوام بیاورند. فلفل سیاه آسیاب شده به مرور زمان طعم خود را از دست می دهد، پس حتما در عرض ۴ تا ۶ ماه از آن استفاده کنید.
