بسیاری از مردم ترجیح می دهند گلوتن، پروتئینی که در گندم یافت می شود، نخورند. دلایل متعددی وجود دارد که ممکن است باعث شود افراد از مصرف گلوتن در رژیم غذایی خود اجتناب کنند و غلات بدون گلوتن مصرف کنند، از جمله بیماری سلیاک (یک بیماری خود ایمنی که گلوتن باعث حمله گلبول های سفید به پوشش روده می شود)، آلرژی به گندم، عدم تحمل یا حساسیت به گلوتن، یا سایر سلامت دستگاه گوارش. شرایط
خوشبختانه، پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن به این معنی نیست که شما باید از تمام غلات اجتناب کنید. بسیاری از غلات وجود دارند که به طور طبیعی حاوی گلوتن نیستند. برخی از این غلات بدون گلوتن عبارتند از جو دوسر، کینوا، ارزن، آمارانت و ذرت.
این مقاله به این موضوع می‌پردازد که کدام غلات فاقد گلوتن هستند، کجا می‌توان آنها را پیدا کرد و بهترین راه‌ها برای لذت بردن از آنها در رژیم غذایی شما چیست.
غلات بدون گلوتن چیست؟
گلوتن پروتئینی است که در محصولات گندم و همچنین برخی غلات دیگر مانند چاودار و جو یافت می شود. برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا کسانی که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، دانستن اینکه از کدام غذاها باید اجتناب کنند، می تواند دشوار باشد. با این حال، بسیاری از غلات طبیعی بدون گلوتن وجود دارد که این افراد می توانند بدون نگرانی از آنها لذت ببرند.
این غلات بدون گلوتن شامل جو دوسر، کینوا، برنج قهوه ای، ذرت، ارزن، آمارانت، تف و گندم سیاه است. بیشتر این غلات را می‌توانید در خواربارفروشی محلی‌تان پیدا کنید، که ترکیب آنها را در وعده‌های غذایی روزانه‌تان آسان می‌کند. با این حال، اگر به دنبال غلات کمتر رایجی مانند تف یا کینوآ هستید، ممکن است لازم باشد به یک فروشگاه مواد غذایی سالم مراجعه کنید یا آنلاین سفارش دهید.
گنجاندن غلات بدون گلوتن در رژیم غذایی شما می تواند یک راه عالی برای اطمینان از دریافت مواد مغذی و انرژی مورد نیاز بدن بدون آسیب رساندن به افراد دارای حساسیت به گلوتن باشد. این غلات نه تنها طعم‌ها و بافت‌های متنوعی را ارائه می‌دهند، بلکه ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبرهای ضروری را نیز برای حفظ سلامتی لازم دارند.
در پایان، مهم است که بدانید کدام غذاها حاوی گلوتن هستند تا از مشکلات سلامتی بالقوه برای کسانی که دارای حساسیت یا محدودیت های غذایی هستند جلوگیری شود. با درک تفاوت بین غلات حاوی گلوتن و فاقد گلوتن، می‌توانید انتخاب‌های آگاهانه‌ای در مورد آنچه بخورید داشته باشید و از یک سبک زندگی متنوع و رضایت‌بخش بدون گلوتن لذت ببرید.
اجتناب از آلودگی
آلودگی متقاطع می تواند در مراحل مختلف در طول تولید و فرآوری غلات بدون گلوتن مانند رشد، آسیاب یا ساخت رخ دهد. هنگامی که این دانه های بدون گلوتن در نزدیکی سایر غلات حاوی گلوتن رشد می کنند، این احتمال وجود دارد که آنها با یکدیگر تماس پیدا کنند و در نتیجه آلودگی متقاطع ایجاد شود.
به طور مشابه، در طول فرآیند آسیاب و تولید، تجهیزات مورد استفاده برای پردازش غلات حاوی گلوتن و بدون گلوتن اگر بین استفاده به درستی تمیز نشوند، می‌توانند آلوده شوند. به همین دلیل بسیار مهم است که محصولاتی را انتخاب کنید که در امکاناتی که صرفاً به تولید اقلام بدون گلوتن اختصاص داده شده اند یا محصولاتی که توسط شخص ثالث آزمایش شده و به عنوان فاقد گلوتن تأیید شده اند ساخته می شوند.
علاوه بر این، هنگام خرید غلات بدون گلوتن بصورت فله در فروشگاه های مواد غذایی، به دلیل دسترسی باز، خطر آلودگی متقابل افزایش می یابد. از آنجایی که بسیاری از مردم از دستان خود برای جمع کردن غلات استفاده می کنند، ممکن است ذرات حاوی گلوتن از دست یک فرد با غلات بدون گلوتن موجود در سطل مخلوط شوند.
برای به حداقل رساندن این خطر و اطمینان از مصرف محصولات واقعاً بدون گلوتن، همیشه به دنبال برچسب های فاقد گلوتن تأیید شده بر روی اقلام بسته بندی شده باشید و در صورت امکان از خرید سطل های عمده غلات بدون گلوتن خودداری کنید. اگر تصمیم به خرید بصورت فله دارید، برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، حتما از ظروف یا دستکش تمیز در هنگام دست زدن به محصول استفاده کنید.
در نتیجه، برای کسانی که حساسیت شدید به گلوتن دارند مهم است که در تلاش برای جلوگیری از آلودگی متقابل هوشیار باشند. با انتخاب محصولات فاقد گلوتن تایید شده و احتیاط در هنگام خرید غلات بصورت فله، می توانید به طور موثر خطر مصرف گلوتن را کاهش دهید و از سلامت خود محافظت کنید.
تعدادی از غلات طبیعی بدون گلوتن وجود دارد که می توانند با خیال راحت توسط کسانی که نیاز به پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن دارند مصرف کنند (منبع مطلب). این غلات عبارتند از:
جو دوسر
جو دوسر نوعی غلات بدون گلوتن است که به دلیل ذخایر غنی فیبر محلول بتا گلوکان مورد احترام است. این فیبر به تقویت احساس سیری کمک می کند و آزاد شدن قند خون در جریان خون را کند می کند.
همچنین نشان داده شده است که بتاگلوکان موجود در جو دوسر به کاهش کلسترول و کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب کمک می کند. علاوه بر فیبر، جو دوسر منبع خوبی از مواد مغذی و مواد معدنی نیز می باشد، از جمله (منبع مطلب):
- فسفر
- منیزیم
- فلز روی
- منگنز
- آهن
- سلنیوم
بسته به نحوه فرآوری جو دوسر، اشکال زیادی وجود دارد. انواع آن عبارتند از سریع یا فوری، رول شده یا قدیمی، برش فولادی، بلغور جو دوسر و سبوس جو دوسر. حتی آرد جو وجود دارد که در پخت و پز استفاده می شود.
برای صبحانه از یک کاسه جو دو سر داغ که روی آن عسل و انواع توت ها قرار داده شده است، لذت ببرید، از آنها برای تهیه گرانولا یا موسلی خانگی استفاده کنید، یا جو دوسر خوش طعم را با آب مرغ و پنیر مخلوط کنید و مانند ریزوتو سرو کنید. جو دوسر هم خوشمزه است که در خمیر برای نان و کلوچه هم زده می شود.
کینوا
کینوا در سال های اخیر به دلیل ویژگی های مغذی چشمگیر، تطبیق پذیری و طبیعت بدون گلوتن، محبوبیت زیادی به دست آورده است. این دانه در رنگ های مختلفی مانند سیاه، قرمز، سفید و زرد موجود است و به راحتی می توان آن را در انواع ظروف گنجاند. این نه تنها یک گزینه خوشمزه است، بلکه یک منبع عالی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که به حفظ سلامتی کمک می کند.
به عنوان یک نیروگاه تغذیه ای، کینوا حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که به مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن، کاهش استرس اکسیداتیو و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک می کند. علاوه بر این، کینوا یکی از معدود غذاهای گیاهی است که پروتئین کامل در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری مورد نیاز برای سلامتی مطلوب است. این باعث می شود کینوا یک انتخاب ایده آل برای گیاهخواران و وگان هایی باشد که به دنبال گنجاندن پروتئین بیشتری در رژیم غذایی خود هستند.
کینوا حاوی تعدادی ویتامین و مواد معدنی مانند موارد زیر است:
- ویتامین های B
- اهن
- فیبر
- ویتامین E
- کلسیم
- پتاسیم
- منیزیم
این مواد مغذی نقش اساسی در حفظ عملکردهای مختلف بدن، از حمایت از سیستم ایمنی گرفته تا تضمین هضم سالم و سلامت استخوان ها، ایفا می کنند.
تطبیق پذیری کینوا عامل دیگری است که به افزایش محبوبیت آن کمک کرده است. با بافت کرکی سبک و طعم کمی آجیلی، می توان آن را به عنوان فرنی صبحانه مصرف کرد، به جای برنج به عنوان غذای جانبی سرو کرد، آن را در سالاد مخلوط کرد یا حتی برای حجیم و تغذیه بیشتر به سوپ و خورش اضافه کرد.
برای بهترین طعم و برای از بین بردن هر گونه تلخی احتمالی از پوشش طبیعی آن (که به عنوان یک آفت کش در هنگام رشد گیاه عمل می کند)، بسیار مهم است که کینوا را قبل از پختن کاملاً بشویید. پس از آماده شدن، مشخصات طعم لطیف کینوا آن را به یک غذای هضم آسان تبدیل می کند که می تواند تقریباً در هر وعده غذایی یا غذایی گنجانده شود.
در نتیجه، کینوا به عنوان یک گزینه مغذی و همه کاره برای کسانی که به دنبال تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود با یک جایگزین بدون گلوتن هستند که فواید سلامتی متعددی را ارائه می دهد، برجسته می شود. کینوا با مجموعه ای چشمگیر از ویتامین ها و مواد معدنی، مشخصات کامل پروتئین و سازگاری در دستور العمل های مختلف، بدون شک یک عنصر ضروری در هر انباری است که به خوبی گرد می شود.
برنج قهوه ای
برنج یک غله همه کاره و مغذی است که هزاران سال است که توسط مردم سراسر جهان مصرف می شود. با بیش از ۴۰،۰۰۰ نوع موجود، جای تعجب نیست که برنج نقش مهمی در بسیاری از فرهنگ ها و غذاها ایفا می کند. با وجود انواع مختلف برنج، همه انواع برنج فاقد گلوتن هستند و برای افرادی که محدودیت های غذایی دارند مناسب است.
رایج ترین شکل برنج نوع سفید آن است. برای تولید برنج سفید، پوسته بیرونی دانه از طریق فرآیندهای آسیاب و پرداخت جدا می شود. این باعث از بین رفتن مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در انواع برنج سبوس دار مانند برنج قهوه ای و برنج وحشی می شود، اما برنج سفید را برای برخی افراد سبک تر و خوش طعم تر می کند.
برخلاف برنج سفید، انواع برنج سبوس دار مانند برنج قهوه ای و برنج وحشی پوسته را دست نخورده باقی می گذارند و محتوای مغذی خود را حفظ می کنند. برنج سبوس دار یک گزینه مغذی تر است زیرا فیبر و سایر مواد مغذی از جمله:
- ویتامین B1 (تیامین)
- ویتامین B6
- منیزیم
- فسفر
- منگنز
- سلنیوم
طول، عرض و محتوای نشاسته دانه های برنج می تواند بافت های مختلفی را هنگام پخت ایجاد کند. به عنوان مثال، برنج سفید معمولاً سبک و کرکی است، در حالی که برنج قهوه ای دارای بافت جویدنی تر و مغزی تر است. برنج وحشی، که در واقع یک برنج واقعی نیست، بلکه دانه یک علف آبزی بومی آمریکای شمالی است، دارای طعم مشخصی ترد و آجیلی است.
برنج نه تنها در اشکال مختلف خوشمزه است، بلکه در مورد روش‌ها و ظروف پخت و پز نیز بسیار متنوع است. می توان از آن به عنوان پایه ای برای سرخ کردنی ها استفاده کرد یا به سوپ، سالاد و غیره اضافه کرد. برنج همچنین عنصر اصلی غذاهای کلاسیک مانند ریزوتو، پائلا، جامبالایا و بسیاری دیگر است. علاوه بر این، آرد برنج، که اغلب از برنج قهوه‌ای یا سفید تهیه می‌شود، معمولاً در مخلوط‌های پخت بدون گلوتن برای کسانی که محدودیت‌های غذایی دارند استفاده می‌شود.
در نتیجه، برنج انواع مختلفی را برای مطابقت با سلیقه ها و ترجیحات مختلف ارائه می دهد و در عین حال مواد مغذی ضروری و تطبیق پذیری را در آشپزخانه فراهم می کند. آزمایش با انواع مختلف برنج می تواند منجر به غذاهای خوشمزه و سالمی شود که مورد علاقه مردم در سراسر جهان است.
ذرت
ذرت یک غله همه کاره و مغذی است که هزاران سال است که توسط بسیاری از فرهنگ ها مورد استفاده قرار گرفته است. این یک غذای اصلی در چندین کشور است، به ویژه در آمریکای مرکزی و جنوبی، جایی که برای اولین بار بیش از ۱۰۰۰۰ سال پیش اهلی شد. یکی از عوامل کلیدی که به محبوبیت گسترده ذرت کمک می کند، وضعیت بدون گلوتن آن است، و آن را برای کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند یا از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، گزینه ای ایده آل است.
مشتقات بدون گلوتن ذرت عبارتند از:
- آرد ذرت: همچنین به عنوان نشاسته ذرت شناخته می شود، این پودر ریز از آندوسپرم دانه های ذرت به دست می آید و معمولاً به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای سس ها، سوپ ها و پودینگ ها استفاده می شود.
- هومینی: این به دانه های ذرت خشک شده ای اطلاق می شود که در محلول قلیایی خیسانده شده اند، که پوسته بیرونی را جدا می کند و اجازه می دهد تا آندوسپرم نرم شود. می توان آن را به صورت کامل یا آسیاب شده به صورت آرد مصرف کرد.
- نشاسته ذرت: پودر ریز به دست آمده از قسمت نشاسته ای دانه های ذرت، که اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای سس ها، پودینگ ها و سس ها استفاده می شود.
علاوه بر اینکه ذرت فاقد گلوتن است، حاوی مواد مغذی ضروری است که به یک رژیم غذایی متعادل کمک می کند:
- فیبر: ذرت حاوی فیبر محلول و نامحلول است که به حفظ هضم سالم و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
- ویتامین A: یک ویتامین آنتی اکسیدانی است که از سلامت چشم، عملکرد سیستم ایمنی و رشد حمایت می کند.
- ویتامین B6: برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و تشکیل گلبول های قرمز ضروری است.
- پتاسیم: یک ماده معدنی حیاتی است که به تنظیم تعادل مایعات و انقباضات ماهیچه ای در بدن کمک می کند.
- ویتامین C: یک ویتامین آنتی اکسیدانی است که از عملکرد سیستم ایمنی، سلامت پوست و جذب آهن حمایت می کند.
- فولات: همچنین به عنوان ویتامین B9 شناخته می شود، فولات نقش مهمی در سنتز DNA، تقسیم سلولی و تولید گلبول های قرمز دارد.
راه های زیادی برای لذت بردن از ذرت در رژیم غذایی شما وجود دارد:
- از دانه های کامل ذرت برای تهیه سوکوتاش استفاده کنید، یک غذای سنتی که ذرت را با سبزیجات دیگری مانند لوبیا لیما یا گوجه فرنگی ترکیب می کند.
- با استفاده از آرد ذرت نان ذرت بدون گلوتن درست کنید و موادی مانند پنیر یا هالاپنو را برای طعم بیشتر اضافه کنید.
- پولنتا را با پختن آرد ذرت درشت در آب یا آب گوشت آماده کنید تا به قوام فرنی مانند برسد، سپس به عنوان غذای جانبی یا پایه برای سایر پروتئین ها استفاده کنید.
- از تورتیلاهای ذرت به جای گزینه‌های مبتنی بر گندم برای تاکو و کوزادیلا لذت ببرید، مطمئن شوید مارک‌هایی را انتخاب می‌کنید که از ۱۰۰% آرد ذرت (ذرت) بدون هیچ گونه افزودنی حاوی گلوتن استفاده می‌کنند.
- از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها یا پینه دوزها استفاده کنید، بدون نیاز به غلیظ کننده های مبتنی بر گندم مانند آرد.
- پاپ کورن یکی دیگر از راه های خوشمزه و مغذی برای لذت بردن از ذرت به عنوان یک میان وعده است، اما حتما برچسب مواد تشکیل دهنده را برای هر گونه منابع گلوتن اضافه شده بررسی کنید. شما همچنین می توانید پاپ کورن خود را در خانه با استفاده از دانه های ذرت تازه یا منجمد درست کنید.
در نتیجه، ذرت گزینه‌های بدون گلوتن متعددی را ارائه می‌دهد که می‌توان آنها را در غذاها و دستور العمل‌های مختلف گنجاند، و آن را به گزینه‌ای عالی برای مبتلایان به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن تبدیل می‌کند. ذرت با طیف متنوعی از مواد مغذی و طعم ها، یک ماده همه کاره است که به بسیاری از غذاهای آشپزی بافت و طعم می بخشد.
ارزن
ارزن نوعی غلات است که اخیراً به دلیل فواید غذایی منحصر به فرد و تطبیق پذیری در آشپزی در ایالات متحده محبوبیت پیدا کرده است. ارزن به طور طبیعی بدون گلوتن است و آن را جایگزینی عالی برای غلات سنتی مانند برنج یا آرد ذرت برای افرادی با محدودیت های غذایی می کند.
یک فنجان ارزن پخته شده حاوی تقریباً ۶ گرم پروتئین و نزدیک به ۳ گرم فیبر و همچنین مواد معدنی مهمی مانند (منبع مطلب) :
- منگنز
- فسفر
- فلز مس
- تیامین
- نیاسین
این امر ارزن را به یک غذای مغذی تبدیل می کند که می تواند در انواع غذاها از جمله پخت و فرنی استفاده شود.
علاوه بر فواید تغذیه ای، ارزن به راحتی در رژیم غذایی شما گنجانده می شود. می توان آن را به عنوان یک جایگزین مستقیم برای برنج یا آرد ذرت در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد، یا می توان آن را به آرد برای پخت تبدیل کرد. ارزن را حتی می توان به صورت فرنی شیرین و آجیلی درست کرد که آن را به یک ماده همه کاره برای صبحانه یا زمان میان وعده تبدیل می کند.
به طور کلی، ارزن یک غله منحصر به فرد و مفید است که می تواند تنوع و تغذیه را به رژیم غذایی شما اضافه کند. ارزن با خواص طبیعی بدون گلوتن و مشخصات غنی از مواد مغذی، یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال ترکیب بیشتر غذاهای کامل در وعده های غذایی خود هستند.
آمارانت
تاج خروس (آمارانت) یک دانه مغذی و بدون گلوتن است که هزاران سال است در پرو کشت می شود. این یک ماده مهم در فرنی صبحانه در بسیاری از کشورهای جهان مانند هند، مکزیک و نپال است. آمارانت حاوی مقادیر زیادی پروتئین و مواد معدنی ضروری مانند:
- کلسیم – برای استخوان ها و دندان های قوی لازم است.
- آهن – برای تولید گلبول های قرمز خون و انتقال اکسیژن در سراسر بدن بسیار مهم است.
- مس – برای سیستم ایمنی سالم، سیستم عصبی و متابولیسم انرژی لازم است.
- فسفر – برای حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها ضروری است.
- منیزیم – نقش مهمی در تنظیم عملکرد عضلات و اعصاب دارد.
- سلنیوم – به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، که مولکول های مضری هستند که می توانند باعث آسیب سلولی شوند، کمک می کند.
آمارانت به طور طبیعی سرشار از این مواد مغذی است و آن را جایگزین سالم تری برای سایر غلات می کند. می توان آن را به صورت برشته شده برای طعم آجیلی میل کرد و در غذاهای مختلف مانند مخلفات، سالادها یا حتی به عنوان صبحانه گرم با میوه و شربت افرا استفاده کرد.
تِف
تِف کوچکترین غله در جهان است و از اتیوپی می آید.در اکثر مناطق شرق آفریقا یک ماده اصلی است، اما در ایالات متحده نسبتاً جدید است.
این غلات باستانی فاقد گلوتن است و دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که قند خون را افزایش نمی دهد. حاوی حدود ۲۰ گرم پروتئین در هر فنجان و همچنین سایر مواد مغذی از جمله:
- فیبر
- منیزیم
- اهن
- فلز روی
تف را می توان به آرد تبدیل کرد و معمولاً نوعی نان مسطح خمیر ترش به نام اینجرا درست می کند . اگر در رستورانی اینجرا سفارش می دهید، مطمئن شوید که تف با آردهایی مانند گندم یا جو حاوی گلوتن مخلوط نشده باشد. تف را می توان در فرنی یا ریزوتو نیز استفاده کرد.
گندم سیاه
علیرغم اینکه نامش چیز دیگری را نشان می دهد، گندم سیاه یک غلات کامل بدون گلوتن است که از خانواده ریواس می آید. این منبع غذایی مغذی سرشار از فیبر و ویتامین های ضروری است که آن را به یک مکمل ارزشمند برای هر رژیم غذایی تبدیل می کند. برخی از این مواد مغذی حیاتی عبارتند از:
- روی: یک ماده معدنی مهم برای حمایت، رشد و توسعه سیستم ایمنی بدن.
- فسفر: که در حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها و همچنین حمایت از عملکرد کلیه نقش دارد.
- ویتامین B: برای تولید انرژی و متابولیسم در بدن بسیار مهم است.
- منیزیم: برای عملکرد عضلانی و عصبی، تنظیم سطح قند خون و حمایت از سلامت قلب ضروری است.
- آهن : برای حمل اکسیژن در گلبول های قرمز خون در سراسر بدن شما حیاتی است.
گندم سیاه دارای طعم آجیلی متمایز با رنگ های خاکی یا تلخ است. هنگامی که برشته می شود، به عنوان کاشا شناخته می شود که اغلب به عنوان غلات صبحانه از آن لذت می برند یا برای ترد اضافی به سالاد اضافه می شود. گندم سیاه پخته می تواند جایگزین برنج در غذاهای مختلف شود و همچنین می تواند برای استفاده در پنکیک، کرپ و سایر محصولات پخته شده به آرد تبدیل شود.
در نتیجه، گندم سیاه یک جایگزین بدون گلوتن با فواید سلامتی متعدد و کاربردهای همه جانبه در آشپزخانه ارائه می دهد. طعم منحصر به فرد آن آن را به یک مکمل جالب برای رژیم غذایی شما تبدیل می کند، چه به عنوان غلات صبحانه و چه در دستور غذاها گنجانده شده باشد.
کلام پایانی
- غلات بدون گلوتن به دلیل فوایدی که برای سلامتی دارند برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن یا کسانی که به دلایل دیگر از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این غلات طبیعی بدون گلوتن را می‌توان در غذاهای مختلفی مانند سالاد، سوپ، خورش، غلات صبحانه و پنکیک استفاده کرد.
- با این حال، توجه به این نکته ضروری است که غلات بدون گلوتن ممکن است همچنان در طول فرآیند آسیاب یا بسته‌بندی با اقلام حاوی گلوتن در تماس باشند. برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض گلوتن، بهتر است این غلات را از سطل های فله خریداری نکنید، بلکه به دنبال محصولات بسته بندی شده با برچسب “بدون گلوتن” باشید.
- در حالت ایده آل، غذاهایی را انتخاب کنید که توسط شخص ثالث به عنوان فاقد گلوتن تایید شده است. این تضمین می کند که شما جایگزین های سالم و ایمن برای غلات سنتی حاوی گلوتن مصرف می کنید. با گنجاندن این غلات طبیعی بدون گلوتن در رژیم غذایی خود، می‌توانید از وعده‌های غذایی متنوع لذت ببرید، بدون اینکه مزه یا تغذیه‌ای را به خطر بیندازید.
سوالات متداول
۱. چگونه غلات بدون گلوتن همچنان می توانند حاوی گلوتن باشند؟
غلات بدون گلوتن به طور گسترده ای در دسترس هستند، اما این احتمال وجود دارد که همچنان حاوی رگه هایی از گلوتن باشند. اگر این غلات در طول فرآیند رشد، آسیاب یا تولید با غلات حاوی گلوتن یا سایر محصولات تماس پیدا کنند، ممکن است این اتفاق بیفتد. برای اطمینان از اینکه غذاهای واقعاً بدون گلوتن مصرف می‌کنید، خرید اقلامی با برچسب «بدون گلوتن» و در حالت ایده‌آل آن‌هایی که توسط یک سازمان معتبر گواهی فاقد گلوتن را دریافت کرده‌اند، ضروری است. این امر خطر بلع تصادفی گلوتن را در اثر آلودگی متقابل به حداقل می رساند.
۲. آیا همه غلات گلوتن دارند؟
خیر، همه غلات حاوی گلوتن نیستند. چندین غلات بدون گلوتن وجود دارد که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن بی خطر است. برخی از اینها عبارتند از کینوا، ارزن و آمارانت. این جایگزین‌های بدون گلوتن به افراد اجازه می‌دهد از یک رژیم غذایی سالم بدون به خطر انداختن سلامتی خود لذت ببرند.
۳. تفاوت بین رژیم غذایی بدون گلوتن و رژیم غذایی بدون غله چیست؟
رژیم غذایی بدون گلوتن شامل پرهیز از غذاهای حاوی پروتئین گلوتن (که در گندم، چاودار و جو وجود دارد) است. افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن نمی توانند این محصولات را مصرف کنند. با این حال، همه غلات گلوتن ندارند، و برخی از آن ها می توانند با خیال راحت توسط افرادی که این شرایط را دارند مصرف کنند.
از سوی دیگر، رژیم غذایی بدون غلات، همه غلات را از رژیم غذایی حذف می کند، صرف نظر از اینکه حاوی گلوتن هستند یا نه. این شامل گندم، برنج، آرد ذرت و جو و همچنین سایر غلات است.
