تخم مرغ، در حالی که منبع با ارزش و نسبتا کم پروتئین است، حاوی سطوح قابل توجهی کلسترول است. با توجه به این واقعیت، ممکن است تعجب کنید که آیا تخم مرغ می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشد. با این حال، یک مطالعه اخیر، نور جدیدی را بر این موضوع می اندازد و نشان می دهد که مصرف متوسط تخم مرغ می تواند به طور بالقوه به سلامت قلب کمک کند.
در این مطالعه مقدماتی، محققان مشاهده کردند افرادی که ۱۲ تخم مرغ غنی شده در هفته مصرف می کردند، پس از یک دوره ۴ ماهه سطح کلسترول مشابهی با افرادی که کمتر از دو تخم مرغ در هفته مصرف می کردند، داشتند. این یافته به ویژه قابل توجه است زیرا نشان می دهد که حتی در جمعیتی که ممکن است در معرض خطر بیشتری برای بیماری قلبی باشند، به نظر نمی رسد مصرف متوسط تخم مرغ بر سطح کلسترول تأثیر منفی بگذارد.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشیم که نویسندگان این مطالعه نسبت به تعمیم این یافته ها به همه افراد، به ویژه آنهایی که بیماری قلبی یا دیابت دارند، هشدار می دهند. آنها بر اهمیت مشاوره با متخصصان مراقبت های بهداشتی برای تعیین مناسب ترین گزینه های غذایی برای هر فرد تأکید می کنند.
دکتر نینا نوهراوش، محقق موسسه تحقیقاتی بالینی دوک در دورهام، کارولینای شمالی و نویسنده این مطالعه، در بیانیه‌ای اعلام کرد: «این یک مطالعه در مقیاس کوچک است، اما با مصرف تخم‌مرغ‌های غنی‌شده به ما آرامش می‌دهد. در طی یک دوره چهار ماهه، حتی در جمعیتی که ممکن است بیشتر مستعد بیماری قلبی باشند، تأثیر مضری بر سطوح لیپید ندارد.
یافته های این مطالعه پیچیدگی توصیه های غذایی و اهمیت رویکردهای فردی به تغذیه را برجسته می کند. در حالی که تخم‌مرغ می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشد، در نظر گرفتن سایر عوامل رژیمی و وضعیت سلامت کلی هنگام انتخاب رژیم غذایی بسیار مهم است.
خوردن ۱۲ تخم مرغ در هقته بر روی سطح کلسترول تاثیری نداشت
این مطالعه که قرار است در ۶ آوریل در نشست علمی سالانه کالج قلب و عروق آمریکا رونمایی شود، ۱۴۰ شرکت کننده ۵۰ ساله یا بالاتر را درگیر خود کرد. این افراد یا سابقه بیماری قلبی عروقی داشتند یا به دلیل عواملی مانند فشار خون بالا، کلسترول بالا، چاقی یا دیابت در معرض خطر بیشتری قرار داشتند (منبع مطلب).
میانگین سنی شرکت کنندگان ۶۶ سال بود که تقریباً نیمی از آنها زن بودند و کمی بیش از یک چهارم آنها سیاه پوست بودند. تقریباً یک چهارم از شرکت کنندگان مبتلا به دیابت تشخیص داده شده بودند.
محققان به طور تصادفی شرکت کنندگان را به یکی از دو گروه تقسیم کردند: آنهایی که ۱۲ تخم مرغ غنی شده در هفته مصرف می کردند و کسانی که کمتر از دو تخم مرغ در هفته می خورند. شرکت‌کنندگان آزاد بودند تا تخم‌مرغ‌های خود را بر اساس ترجیح خود آماده کنند.
با این حال، ذکر این نکته ضروری است که روش پخت تخم مرغ می تواند بر ارزش غذایی آنها تأثیر بگذارد. به گفته میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه قلب و عروق پختن تخم مرغ در دمای بالا می تواند منجر به افزایش سطح محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) شود که ممکن است اثرات مضری بر سلامت قلب داشته باشد.
تخم مرغ غنی شده در مقایسه با تخم مرغ معمولی، حاوی چربی اشباع کمتری است و با ویتامین ها و مواد معدنی اضافی غنی شده است. اینها شامل ید، ویتامین D، سلنیوم، ویتامین B2، ویتامین B5، ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا ۳ است. این غنی سازی با ارائه یک رژیم غذایی تخصصی به مرغ ها حاصل می شود.
پس از چهار ماه پیگیری شرکت‌کنندگان، محققان هیچ اثر نامطلوبی بر سلامت قلب و عروق در بین افرادی که ۱۲ تخم‌مرغ غنی‌شده در هفته مصرف می‌کردند مشاهده نکردند. به عنوان مثال، سطح کلسترول خون بین افرادی که به طور منظم تخم مرغ غنی شده می‌خوردند و افرادی که تخم‌مرغ کم مصرف می‌کردند یا اصلاً تخم‌مرغ مصرف نمی‌کردند، قابل مقایسه بود.
علاوه بر این، افرادی که در گروه تخم مرغ غنی شده بودند، کاهش سطح کلسترول تام، نمرات مقاومت به انسولین و تروپونین با حساسیت بالا (نشانگر آسیب قلبی) را تجربه کردند. علاوه بر این، آنها شاهد افزایش سطح ویتامین B خود بودند.
محققان همچنین فواید بالقوه مصرف تخم مرغ غنی شده را به ویژه در میان افراد مسن و مبتلایان به دیابت شناسایی کردند. این مزایا شامل افزایش کلسترول HDL (“خوب”) و کاهش کلسترول LDL (“بد”) بود.
آزمایشات بیشتر برای تأیید نتایج مورد نیاز است
بسیاری از مطالعات قبلی که تأثیر مصرف تخم مرغ را بر سطح کلسترول یا خطر بیماری قلبی عروقی بررسی می‌کردند، ماهیت مشاهده‌ای داشتند، و این کارآزمایی تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده را به عنوان یک افزودنی خوش‌آمد به حوزه تحقیقات تغذیه تبدیل کرد (منبع مطلب).
در این مطالعه، شرکت‌کنندگان به‌طور تصادفی به مصرف بیشتر تخم‌مرغ یا محدود کردن مصرف تخم‌مرغ، با نظارت منظم پیگیری تقسیم شدند. دکتر نی خاطرنشان کرد که آزمایش‌های بالینی در زمینه تحقیقات تغذیه نسبتاً غیرمعمول هستند، اما مسائل متعددی در این مطالعه وجود دارد که نتیجه‌گیری قطعی در مورد فواید یا مضرات مصرف تخم مرغ برای سلامتی را دشوار می‌کند.
یکی از این مسائل، تعداد نسبتاً کم شرکت کنندگان است. دکتر نی توضیح داد که برای تشخیص دقیق تفاوت‌های بین گروه تخم‌مرغ و گروه کم تخم‌مرغ از نظر تغییرات سطح کلسترول، به مطالعه بزرگ‌تری نیاز است. او همچنین خاطرنشان کرد که شرکت‌کنندگان از این که به کدام گروه مطالعه اختصاص داده شده‌اند، آگاه بودند که می‌توانست بر انتخاب‌های کلی رژیم غذایی و سایر رفتارهای مرتبط با سلامتی آنها تأثیر بگذارد.
یک متخصص قلب خاطرنشان کرد که برای تعیین اینکه آیا خطرات قلبی عروقی مرتبط با مصرف تخم مرغ بین افراد مبتلا به دیابت و افراد بدون دیابت متفاوت است یا خیر، یک مطالعه بزرگتر ضروری است (منبع مطلب).
به طور کلی، در حالی که نتایج این مطالعه نشان می دهد که مصرف متوسط تخم مرغ ممکن است اثرات نامطلوبی بر سطح کلسترول یا سلامت قلب و عروق نداشته باشد، تحقیقات بیشتری برای تایید این یافته ها و تعیین اینکه آیا تخم مرغ می تواند یک انتخاب غذایی سالم برای قلب برای همه افراد در نظر گرفته شود مورد نیاز است. .
پس آیا تخم مرغ واقعا برای قلب سالم است؟
رابطه بین مصرف تخم مرغ و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی موضوعی است که مورد بحث و تحقیق زیادی قرار گرفته است، به طوری که مطالعات گذشته نتایج متفاوتی را به همراه داشته است. این تناقض را می‌توان به عوامل مختلفی نسبت داد، از جمله روش‌های مورد استفاده در تحقیق و اینکه چقدر این مطالعات عوامل متعددی را که می‌توانند بر پیامدهای سلامتی تأثیر می‌گذارند، توضیح دهند.
به عنوان مثال، یک بررسی و متاآنالیز مطالعات قبلی در سال ۲۰۲۲ نشان داد که مصرف یک تخم مرغ اضافی در روز ممکن است به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد (منبع مطلب). با این حال، یک بررسی و متاآنالیز در سال ۲۰۲۰ به نتیجه متفاوتی رسید و دریافت که مصرف حداکثر یک تخم مرغ در روز با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط نیست و حتی ممکن است این خطر را در جمعیت های آسیایی کاهش دهد (منبع مطلب).
علاوه بر این، یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ هیچ ارتباط معنی داری بین مصرف نصف تخم مرغ اضافی در روز و خطر مرگ به طور کلی یا بیماری قلبی مشاهده نکرد.
این پیچیدگی را می توان به ماهیت چندوجهی رژیم غذایی انسان و عملکرد پیچیده بدن انسان نسبت داد.
در افراد سالم، کبد معمولاً با مصرف غذاهای حاوی کلسترول، تولید کلسترول خود را کاهش می دهد. در نتیجه، تخم‌مرغ‌ها را می‌توان بدون نگرانی در مورد میزان کلسترول آن در یک رژیم غذایی سالم برای قلب گنجاند.
با این حال، در نظر گرفتن عوامل دیگری که می توانند بر سلامت قلب تأثیر بگذارند، مانند روش پخت تخم مرغ و نوع تخم مرغ مصرفی ضروری است. به عنوان مثال، پختن تخم مرغ در دماهای بالا می تواند منجر به افزایش سطح محصولات نهایی گلیکوزیشن پیشرفته (AGEs) شود که ممکن است اثرات مضری بر سلامت قلب داشته باشد. علاوه بر این، تخم مرغ های غنی شده که حاوی چربی اشباع کمتر و ویتامین ها و مواد معدنی اضافی هستند، ممکن است در مقایسه با تخم مرغ های معمولی فواید بیشتری برای سلامت قلب داشته باشند.
به طور کلی، در حالی که تحقیقات در مورد مصرف تخم مرغ و خطر بیماری های قلبی عروقی هنوز در حال پیشرفت است، واضح است که تخم مرغ می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب در حد اعتدال و زمانی که به شیوه ای سالم تهیه شود، باشد. در نظر گرفتن عوامل فردی مانند رژیم کلی، شیوه زندگی و وضعیت سلامتی هنگام انتخاب رژیم غذایی بسیار مهم است.
چه تعداد تخم مرغ باید در رژیم غذایی خود بگنجانید؟
تخم مرغ در عین اینکه منبع با ارزش و بدون چربی پروتئین است، حاوی کلسترول و ریزمغذی های مختلف مانند ویتامین های گروه B، کولین و اسیدهای چرب امگا ۳ است. با این حال، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که مصرف کلسترول رژیم غذایی را تا حد امکان محدود کنید بدون اینکه به کفایت تغذیه رژیم غذایی لطمه ای وارد شود.
مصرف یک یا دو تخم مرغ در روز به احتمال زیاد خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش نمی دهد. با این حال، او همچنین توصیه می کند که افراد باید به محتوای کلسترول در تخم مرغ توجه داشته باشند، زیرا یک تخم مرغ بزرگ حاوی ۱۸۶ میلی گرم کلسترول است (منبع مطلب).
دستورالعمل های غذایی قبلی فدرال توصیه می کرد که نباید بیش از ۳۰۰ میلی گرم کلسترول در روز مصرف کنید، که تقریباً معادل یک و نیم تا دو تخم مرغ در روز است. با این حال، دستورالعمل‌های فعلی پیشنهاد می‌کنند که مصرف کلسترول رژیم غذایی را تا حد امکان پایین نگه دارید بدون اینکه کفایت تغذیه‌ای رژیم غذایی به خطر بیفتد (منبع مطلب).
توصیه می شود که مصرف تخم مرغ خود را به بیش از یک تخم مرغ در روز محدود کنند یا سفیده تخم مرغ را مصرف کنند. که حاوی کلسترول بسیار کمی هستند. او همچنین ترکیب تخم مرغ را با سایر غذاهای مفید برای قلب مانند لوبیا، سبزیجات و غلات کامل پیشنهاد می کند.
دکتر گلدبرگ همچنین بر اهمیت در نظر گرفتن رژیم غذایی کلی تأکید می کند، زیرا تخم مرغ اغلب با سایر غذاهای حاوی چربی های اشباع شده و سدیم همراه است. او توصیه می کند که تخم مرغ را با سایر گزینه های غنی از مواد مغذی و سالم برای قلب برای کاهش خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با تخم مرغ ترکیب کنید.
هنگام انتخاب رژیم غذایی، توجه به رژیم غذایی کلی ضروری است. او پیشنهاد می کند که تخم مرغ را با سایر غذاهای مفید برای قلب مانند لوبیا، سبزیجات و غلات کامل ترکیب کنید.
همچنین مهم است که توجه داشته باشید که خطرات سلامتی مرتبط با تخم مرغ و تعداد توصیه شده تخم مرغ در هفته ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت یا انواع خاصی از بیماری های قلبی عروقی متفاوت باشد. دکتر گلدبرگ بر اهمیت بحث در مورد مصرف تخم مرغ با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی، به ویژه برای افرادی که این شرایط را دارند، تاکید می کند.
کلام پایانی
یک مطالعه اخیر نشان می دهد که مصرف ۱۲ تخم مرغ غنی شده در هفته ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت قلب و عروق نداشته باشد. شرکت کنندگان در این مطالعه به طور تصادفی به یکی از دو گروه تقسیم شدند: آنهایی که ۱۲ تخم مرغ غنی شده در هفته مصرف می کردند و کسانی که کمتر از دو عدد تخم مرغ در هفته می خوردند. پس از یک دوره چهار ماهه، محققان مشاهده کردند که سطح کلسترول بین دو گروه مشابه بود.
این یافته نشان می دهد که تخم مرغ ممکن است مکملی برای سلامت قلب برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی یا در معرض خطر ابتلا به آن باشد. با این حال، ذکر این نکته ضروری است که مطالعه کوچک بوده و تحقیقات تکمیلی برای تایید نتایج ضروری است.
در حالی که مصرف مقادیر متوسط تخم مرغ به طور کلی برای اکثر افراد سالم بی خطر است، کارشناسان توصیه می کنند که افراد مبتلا به بیماری قلبی یا دیابت با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود در مورد اینکه آیا تخم مرغ می تواند افزودنی سالم به رژیم غذایی آنها باشد یا خیر مشورت کنند. این به این دلیل است که خطرات سلامتی مرتبط با تخم مرغ و تعداد توصیه شده تخم مرغ در هفته ممکن است برای افراد مبتلا به این شرایط متفاوت باشد.
