بسیاری از تولیدکنندگان پودر پروتئین اظهار می کنند که محصولات آنها تا 2 سال پس از تولید قابل مصرف هستند زیرا مواد افزودنی به حفظ کیفیت آنها کمک می کند. به طور کلی مصرف پودر پروتئین بلافاصله پس از تاریخ انقضا تا زمانی که علائم قابل مشاهده ای از فساد وجود نداشته باشد، بی خطر است.
پودرهای پروتئین به طور گسترده توسط افراد آگاه به سلامت به عنوان مکمل استفاده می شود. با این حال، مهم است که در نظر بگیرید که پودر پروتئین چه مدت در کابینت آشپزخانه شما ذخیره شده است تا مشخص شود که آیا هنوز برای مصرف مناسب است یا خیر. این مقاله به بررسی موضوع انقضای پودر پروتئین و اینکه آیا مصرف آن بیش از تاریخ مشخص شده آن بی خطر است یا خیر می پردازد.
اصول اولیه پودر پروتئین
پودرهای پروتئینی یک راه راحت و نسبتا ارزان برای افزایش مصرف پروتئین شما ارائه می دهند.
اگرچه توجه زیادی بر روی تأثیر مفید پروتئین بر افزایش عضله متمرکز شده است، تحقیقات به کشف مزایای دیگر دریافت پروتئین بیشتر از جمله کاهش چربی، تثبیت قند خون، کنترل فشار خون و سلامت استخوان ادامه می‌دهد (منبع مطلب).
پودرهای پروتئینی از منابع مختلفی به دست می آیند، از جمله:
- شیر – به شکل آب پنیر یا کازئین
- سویا
- کلاژن
- نخود
- برنج
- سفیده تخم مرغ
معمولاً محصولات دارای یک منبع اصلی پروتئین هستند، اما ممکن است چندین منبع پروتئینی نیز داشته باشند تا در هزینه صرفه جویی کنند یا نحوه جذب پروتئین را تغییر دهند.
نمونه ای از این پودرهای پروتئین خاصی است که هم حاوی آب پنیر است که به سرعت هضم می شود و هم کازئین که به آرامی هضم می شود. پودرهای پروتئین همچنین دارای مقادیر متفاوتی از مواد مغذی دیگر مانند چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
علاوه بر این، آنها معمولاً دارای افزودنی هایی مانند طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی، موادی هستند که از طعم ها محافظت می کنند و آنها را تقویت می کنند، و عواملی که بافت را در دهان خامه تر و دلپذیرتر می کنند.
خلاصه
پودرهای پروتئینی از منابع مختلف حیوانی و گیاهی تهیه می شوند. آنها اغلب حاوی مواد افزودنی برای بهبود و حفظ طعم و بافت خود هستند.
ماندگاری پودر پروتئین چقدر است؟
زمان ماندگاری به طور کلی به مدت زمان حفظ کیفیت مطلوب مواد غذایی پس از تاریخ تولید اشاره دارد.
تولیدکنندگان مکمل در آمریکا مجبور نیستند تاریخ انقضا را روی محصولات خود درج کنند (منبع مطلب).
با این حال، بسیاری از شرکت ها به طور داوطلبانه یک مهر انقضا یا “بهترین تا” را همراه با تاریخ تولید ارائه می دهند.
در این موارد، تولیدکننده است که تاریخ انقضای محصولات خود را با داده هایی پشتیبانی کند تا نشان دهد گمراه کننده نیست (منبع مطلب).
با استفاده از آزمایش ماندگاری سریع، محققان در یک مطالعه دریافتند که پودر پروتئین آب پنیر بیش از 12 ماه ماندگاری دارد – حتی تا 19 ماه در شرایط ذخیره سازی معمولی، که به عنوان ۷۰ درجه فارنهایت (۲۱ درجه سانتیگراد) و رطوبت ۳۵ درصد تعریف می شود. (منبع مطلب).
تست ماندگاری تسریع شده روشی برای اندازه گیری و تخمین پایداری یک محصول با نگهداری آن در شرایط استرس زا مانند دما و رطوبت بالا است.
در مطالعه دیگری، محققان به این نتیجه رسیدند که پروتئین آب پنیر در دمای ۹۵ درجه فارنهایت (۳۵ درجه سانتیگراد) 9 ماه ماندگاری دارد اما در دمای اتاق حداقل 18 ماه یا ۷۰ درجه فارنهایت (۲۱ درجه سانتیگراد) با دمای ۴۵ درجه سانتیگراد نگهداری می شود. رطوبت ۶۵ درصد (منبع مطلب).
این که آیا ماندگاری پیشنهادی پروتئین آب پنیر برای سایر منابع پروتئین کاربرد دارد یا خیر، ناشناخته باقی مانده است، اما اگر آنها در شرایط یکسان ذخیره شوند، احتمالاً مشابه است.
در هر صورت، بیشتر پودرهای پروتئینی موجود در بازار حاوی مواد افزودنی هستند که ماندگاری را افزایش می‌دهند، مانند مالتودکسترین، لسیتین و نمک، که امکان ماندگاری حدود 2 سال را فراهم می‌کند (منبع مطلب).
خلاصه
بر اساس تحقیقات موجود، پودر پروتئین آب پنیر زمانی که در شرایط عادی نگهداری شود، ماندگاری 9 تا 19 ماه دارد. اکثر پودرهای پروتئینی حاوی مواد افزودنی هستند که عمر مفید را تا 2 سال افزایش می دهند.
آیا پودر پروتئین تاریخ مصرف گذشته، شما را بیمار می کند؟
به استثنای شیر خشک برای نوزادان، تاریخ انقضا یا تاریخ مصرف نشانگر ایمنی نیست، بلکه نشان دهنده ی کیفیت آن است (منبع مطلب).
پودرهای پروتئینی مواد غذایی کم رطوبتی هستند، به این معنی که کمتر مستعد رشد باکتری هستند (منبع مطلب).
در حالی که مصرف پودر پروتئین در مدت کوتاهی پس از تاریخ انقضا، در صورتی که محصول به درستی نگهداری شده باشد، احتمالاً بی خطر است، پودرهای پروتئینی می توانند با افزایش سن محتوای پروتئین را از دست بدهند.
یک مطالعه نشان داد که اسید آمینه لیزین در پروتئین آب پنیر از ۵.۵٪ به ۴.۲٪ در 12 ماه کاهش یافت که در دمای ۷۰ درجه فارنهایت (۲۱ درجه سانتیگراد) با رطوبت ۴۵ تا ۶۵٪ ذخیره شد (منبع مطلب).
با این حال، پودر پروتئین مورد استفاده در این مطالعه حاوی هیچ یک از مواد افزودنی نیست که بسیاری از محصولات موجود در بازار برای افزایش عمر مفید خود دارند.
همچنین ممکن است پودر پروتئین قبل از تاریخ انقضای ذکر شده خراب شود، به خصوص اگر در شرایط نگهداری خشک و خنک نگهداری نشود.
به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که وقتی پروتئین آب پنیر در دمای ۱۱۳ درجه فارنهایت (۴۵ درجه سانتیگراد) به مدت 15 هفته ذخیره می شد، افزایش قابل توجهی در اکسیداسیون وجود داشت که منجر به تولید ترکیبات مختلفی شد که باعث تغییرات نامطلوب در طعم می شود (منبع مطلب).
اکسیداسیون – واکنش چربی ها با اکسیژن – با زمان نگهداری افزایش می یابد و به کیفیت پودرهای پروتئین آسیب می رساند. دماهای بالا منجر به اکسیداسیون می شوند، تحقیقات نشان می دهد که اکسیداسیون به ازای هر ۵۰ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتی گراد) افزایش 10 برابر افزایش می یابد (منبع مطلب).
علائمی که نشان می دهد پودر پروتئین بد شده است عبارتند از بوی ترش، طعم تلخ، تغییر رنگ یا توده شدن (منبع مطلب).
مانند خوردن غذاهای فاسد، مصرف پودر پروتئین با یک یا چند مورد از این علائم – صرف نظر از تاریخ انقضا – می تواند شما را بیمار کند.
اگر متوجه شدید که پودر پروتئین شما خراب شده است، بهتر است آن را دور بریزید.
خلاصه
مصرف پودر پروتئین در مدت کوتاهی پس از تاریخ انقضا، در صورتی که علائمی مبنی بر خراب شدن آن وجود نداشته باشد، احتمالاً بی خطر است. با این حال، محتوای پروتئین پودرهای پروتئینی ممکن است با افزایش سن کاهش یابد.
کلام پایانی
- پودرهای پروتئین مکمل های محبوبی هستند که از منابع مختلف حیوانی و گیاهی تهیه می شوند.
- اگرچه تحقیقات نشان می‌دهد که ماندگاری پروتئین آب پنیر 9 تا 19 ماه است، بسیاری از تولیدکنندگان پودر پروتئین تاریخ انقضا را 2 سال پس از تولید ذکر می‌کنند که احتمالاً به دلیل افزودنی‌هایی که عمر ماندگاری را افزایش می‌دهند امکان‌پذیر است.
- مصرف پروتئین در مدت کوتاهی پس از تاریخ انقضا، در صورتی که علائمی مبنی بر خراب شدن آن وجود نداشته باشد، از جمله بوی تند، طعم تلخ، تغییر رنگ یا کلوخه شدن، احتمالاً بی خطر است. اگر این علائم وجود دارد، بهتر است آن را مصرف نکنید.
