قرار گرفتن در معرض مواد غذایی فوق فرآوری شده مانند نوشابه، آب نبات، گوشت از پیش بسته بندی شده، غلات شیرین و چیپس سیب زمینی با افزایش خطر ابتلا به ۳۲ مشکل سلامتی از جمله سرطان، اختلالات قلبی عروقی، گوارشی و تنفسی، افسردگی، اضطراب و زودرس مرتبط است. بر اساس مطالعه جدیدی که در ۲۸ فوریه سال ۲۰۲۴ منتشر شد (منبع مطلب).
این مطالعه نشان داد که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده تا ۵۸ درصد از کالری دریافتی روزانه را در کشورهای پردرآمد مانند ایالات متحده تشکیل می دهد. کشورهای با درآمد متوسط و کم درآمد نیز در سال های اخیر مصرف خود را از آنها افزایش داده اند.
افرادی که بیشتر از این غذاها مصرف می کردند در معرض خطر ابتلا به افسردگی، دیابت نوع ۲ و حملات قلبی کشنده بودند.
غذاهای “فوق العاده فرآوری شده” چیست؟
غذاهای فوق فرآوری شده، که شامل نودل فوری، وعده های غذایی آماده، و سایر تنقلات بسته بندی شده مانند چیپس یا کوکی ها نیز می شود، بیشتر از «مواد اصلاح شده شیمیایی استخراج شده از غذاها، همراه با افزودنی هایی برای افزایش طعم، بافت، ظاهر و دوام ساخته شده اند. این مطالعه می‌گوید، با حداقل یا بدون گنجاندن غذاهای کامل.
آنها به صورت صنعتی فرآوری شده اند، با طعم ها و رنگ های اضافه شده و دارای مقادیر زیادی نمک، چربی و قند و مقادیر کم ویتامین های ضروری برای یک رژیم غذایی سالم هستند.
شواهد به دست آمده از این مطالعه به ارتباط هشداردهنده بین مصرف سطوح بالای غذاهای فرآوری شده و ایجاد تعدادی از مشکلات سلامتی اشاره دارد. محققان گزارش دادند که “شواهد قانع کننده” وجود دارد که شرایط زیر با خوردن غذاهای فوق فرآوری شده مرتبط است.
- خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی حدود ۵۰ درصد بیشتر است.
- خطر ابتلا به اضطراب و بیماری های روانی رایج تا ۵۳ درصد بیشتر است.
- خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ۱۲ درصد بیشتر است.
علاوه بر این، محققان “شواهد بسیار پیشنهادی” در مورد موارد زیر وجود داشتند:
- خطر مرگ به هر دلیلی ۲۱ درصد بیشتر است.
- ۴۰ تا ۶۶ درصد افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی، چاقی، دیابت نوع ۲ و اختلالات خواب.
- خطر ابتلا به افسردگی ۲۲ درصد بیشتر است.
نویسندگان مطالعه نتیجه گرفتند: «این یافته‌ها از تحقیقات مکانیکی فوری و اقدامات بهداشت عمومی حمایت می‌کند که به دنبال هدف قرار دادن و به حداقل رساندن مصرف مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده برای بهبود سلامت جمعیت است».
چرا غذاهای فوق فرآوری شده بخش بزرگی از رژیم غذایی آمریکا هستند؟
غذاهای فوق فرآوری شده معمولاً بسیار خوش طعم هستند. این بدان معناست که ترک خوردن آنها سخت است و زمانی که آنها را نمی خورید، ممکن است هوس آنها را داشته باشید. آنها حتی ممکن است باعث شوند در هنگام مصرف آنها احساس آرامش و رضایت داشته باشید – بنابراین دلایلی وجود دارد که ما شروع به خوردن آنها می کنیم و نمی توانیم آنها را متوقف کنیم.
عوامل اقتصادی و تنگنای زمانی بسیاری از برنامه‌های غذایی آمریکایی، همراه با دشواری تجزیه برچسب‌های مواد غذایی و… بازاریابی، می تواند غذاهای فوق فرآوری شده را به یک انتخاب آسان تبدیل کند. او گفت که عوامل عاطفی نیز وجود دارد.
غذاهای فوق فرآوری شده چگونه به اضطراب و افسردگی کمک می کنند؟
افزایش خطرات اختلالات خواب، اضطراب، افسردگی و اختلالات رایج سلامت روانی که غذاهای فوق فرآوری شده ایجاد می کند به روش های مختلفی که با بدن ما تعامل دارند مرتبط است. او به چهار حوزه کلیدی اشاره کرد: افزایش گلوکز و سقوط. عدم تعادل روده؛ التهاب (که با بسیاری از اختلالات خلقی مرتبط است)؛ و کمبودهای تغذیه ای ناشی از کمبود ویتامین ها.
از آنجایی که غذاهای فوق فرآوری شده دارای قندهای افزوده بسیار بالایی است، نوسانات شدید در تنظیم گلوکز می تواند نوسانات خلقی و تحریک پذیری ایجاد کند که در طول زمان می تواند منجر به افسردگی شود.
رژیم‌های حاوی قند بالا نشان داده‌اند که تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی ضروری مانند سروتونین را کاهش می‌دهند، که نقش مهمی در تنظیم خلق و خو و بهزیستی ذهنی بازی می‌کند.» علاوه بر این، مصرف زیاد شکر ترجیحاً باکتری های بیماری زا (مضر) روده ما مانند مخمر و کپک را تغذیه می کند که می تواند منجر به دیس بیوزیس شدید شود.
این باکتری های بیماری‌زا می‌توانند توانایی ما را برای تولید هورمون‌های ضروری مانند سروتونین که ما را آرام و آرام نگه می‌دارد، مسدود یا مانع شوند. در واقع، فقط نیمی از کسانی که گزارش کرده‌اند IBS یا IBD دارند، اضطراب یا افسردگی را نیز گزارش کرده‌اند.
مقدار غذاهای فوق فرآوری شده مصرفی می‌تواند مستقیماً با سطح افسردگی یا اضطراب مرتبط باشد: «برخی از مطالعات نیز تأثیری بر میزان آن نشان می‌دهند – با افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده، بنابراین ممکن است خطر پیامدهای نامطلوب سلامت روان را داشته باشد (منبع مطلب).
کلام پایانی
- یک مطالعه جدید نشان می دهد که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با ۳۲ پیامد نامطلوب سلامتی مانند سرطان، بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، افسردگی و مرگ زودرس مرتبط است.
- غذاهای فوق فرآوری شده، که شامل کلوچه های خریداری شده از فروشگاه، تنقلات از پیش بسته بندی شده، گوشت های فرآوری شده، غلات شیرین و نوشابه هستند، ارزان و آسان به دست می آیند.
- محققان می گویند مصرف مقادیر زیاد غذاهای فوق فرآوری شده می تواند سلامت روده را مختل کند، باعث افزایش گلوکز شود و به التهاب مزمن کمک کند که همه اینها تأثیرات منفی بر سلامت روان دارند.
